導語：秋補，少吃肉多吃它，脆嫩又鮮美，滋陰潤燥，女士尤其要多吃點。大家好，我是琦哥，祝大家開心每一天。

昨晚剛要休息，忽然聞到一股刺鼻的味道，趕緊起來看，原來是老婆泡的銀耳發出的味道。我一聞這不是硫磺味嗎，讓老婆把銀耳扔掉，這是買到了用硫磺燻的銀耳，顏色白淨好看吸引不懂行的人，實際是硫磺燻蒸的。老婆把銀耳扔掉之後，我告訴她，泡發銀耳是不能過夜的，也不能用熱水，時間長了銀耳會有不少營養溶解在水中，隔夜泡發時間長，滋生細菌，還容易引起中毒。

秋天了，多吃銀耳可以滋陰潤肺。老婆最愛吃銀耳，可她不會做飯，每次都讓我給做。難得一次自己動手，自己買銀耳、泡發銀耳，程序全不對，好在我已經習慣多年了！銀耳可是好東西，別看現在哪都能買到，那在古時候可是皇家的貢品，老百姓是吃不到的。你知道當時皇親貴族把銀耳叫什麼嗎？叫作“長生不老良藥”！

銀耳中富含維生素D，可防止鈣流失，對人的生長髮育有益；富含硒等微量元素，增加人的免疫力。銀耳中膠原蛋白滿滿，常吃增強皮膚彈性，加上銀耳的滋陰作用，皮膚變得細嫩光滑。銀耳中的膳食纖維，能讓人有飽腹感，幫助胃腸蠕動，排出廢物減少脂肪的吸收。這兩點相信女士朋友最為喜歡，我老婆知道銀耳的好處，每週都要能吃幾次，但每次都是我給做，她自己也不學著做，我只能說“呵呵”了！

銀耳被人讚譽為“菌中之冠”，在各種菌菇類食材裡，銀耳的營養是首屈一指的。銀耳價格實惠，十塊八塊1兩，一朵銀耳能吃兩次，比上美容店不強多了嗎？別看我受累給老婆做銀耳吃，實際上是省錢了！銀耳不光做湯羹類，還能作為炒菜給全家人吃，今天琦哥給大家推薦一道銀耳雞蛋炒蝦段的做法，操作簡單快捷，口感脆嫩鮮美，看著菜餚不錯並喜歡的朋友，動手做一盤給家人品嚐吧。

【銀耳雞蛋炒蝦段】

原料：銀耳18克，大蝦，雞蛋，小蔥，澱粉

調味品：料酒，食鹽，白糖，胡椒粉

1.把幹銀耳用清水沖洗一下，放入冷水中，加入少許白糖化開，浸泡1小時，銀耳就能泡發又大又好。冬天可以用稍微溫一點的水，大概20-30℃，水溫再高了就要破壞銀耳的營養了。

泡發的時候一定要把銀耳根部沒過水中，才能徹底地泡發好。泡發好之後，用手輕微洗一下銀耳，記得不能用力。然後把銀耳切去根部，用手撕成小朵備用。

2.起鍋燒清水，沸騰後把銀耳下鍋焯燙2分鐘撈出，用冷水投涼備用。

3.大蝦去殼去沙線剝成蝦段，洗淨之後打入少許蛋清，加入食鹽、料酒、胡椒粉，以及一點點澱粉，抓拌後醃製一會。

4.把雞蛋打入碗中，加入適量的食鹽、胡椒粉攪打均勻，把銀耳放入蛋液中攪勻。小蔥切成蔥花備用。

5.起鍋點火，燒乾水分後加少許食用油，小火下入醃製好的蝦段，煎至兩面金黃色後盛入盤中備用。

6.鍋燒熱加入食用油，把銀耳雞蛋液下入鍋中煎制，一面定型後再翻面攪散，下入蔥花炒出香味。

7.下入煎好的蝦仁，翻炒均勻出鍋即可食用。