大家好，都吃飯了嗎？

青椒炒肉，到底是先炒青椒還是先炒肉，很多人都搞不清楚，今天就教您青椒炒肉最好吃的做法，按照我的這個方法炒出來的青椒炒肉，瘦肉不腥不柴，肥肉肥而不膩，非常的開胃下飯。下面給大家簡單介紹一下。

首先往豬肉裡倒入少量的清水，將它清洗乾淨，我們在洗豬肉的時候。最好是不要用熱水，如果豬肉買得多，吃多少就洗多少，準備留起來的豬肉千萬不要加涼水，那樣非常的容易壞，多清洗兩遍就可以啦。把肥肉放到案板上，切成薄一點的厚片，肥肉全部切好之後，分開來放在碗中備用。

接下來把瘦肉也切成薄片，切肉的時候儘量切薄一點，那樣更方便熟，吃起來也更加的鮮嫩。切豬肉和切牛肉是一個道理，一定要逆絲切，那樣炒出來的豬肉才不會塞牙。全部切好之後，放在一個大一點的碗中，接下來加入少許的食鹽，再加入兩勺生抽、半勺老抽提色，少許蠔油提鮮，再撒上一點胡椒粉去腥增香。接下來用手抓拌均勻，讓每一片瘦肉都能沾上料汁。再往裡面加入一勺玉米澱粉，加入澱粉可以有效的鎖住豬肉裡面的水分，同時也會讓肉變得更加的嫩滑，要抓久一點，充分的給它抓拌均勻。最後再滴上一點食用油，加入了食用油不僅可以鎖住豬肉裡面的水分，同時還可以使肉在炒的時候不粘鍋，抓勻後醃製五分鐘。

接下來準備一些新鮮的青線椒，先把辣椒蒂切去不要。下面小心地用刀把辣椒切成兩半，切的時候用刀小心地往前面推，這樣切出來的辣椒炒的時候更加的方便入味。然後再把辣椒切碎，切成稍微小一點的顆粒，不喜歡吃辣的朋友可以用菜椒，全部切好之後裝在碗中備用。

接下來準備一些大蒜，把它切成薄片，炒這個菜不需要太多的調料，只要有青椒和大蒜就足夠了，大蒜切好之後放在碗中備用。接下來起鍋，加入少量的食用油，油熱之後把肥肉倒下去炒香，再炒肥肉的時候最好是五成油溫下鍋，那樣不論你怎麼翻炒都不會粘鍋。我們先把肥肉表面的水分炒幹，然後加上少許的料酒去腥，接著繼續翻炒均勻，把肥肉裡多餘的油脂煸炒出來。很多人其實很喜歡吃肥肉，那樣你就不要炒得太久，炒至豬皮呈透明的顏色就可以啦。接下來把大蒜搗下去，繼續翻炒，把大蒜炒出香味，當肥肉的表面微微發黃的時候，再把青椒加進來。在這裡一定要記住順序不能亂，要先炒肥肉，在炒辣椒，加上一點點鹽，給辣椒入個底味，同時也可以讓辣椒的顏色保持翠綠，把辣椒炒至六成熟就差不多了，接下來把瘦肉倒進鍋中。我們在炒小炒肉的時候，瘦肉一定不能炒得太久，特別是不能用油去煎，如果用油去爆炒，瘦肉就會變緊發柴，吃起來就不夠鮮嫩。把瘦肉下鍋之後，就要開大火快速的翻炒，這樣能使瘦肉裡面的水分不流失。把裡面的瘦肉炒至變色就差不多了，一道非常鮮嫩好吃的青椒炒肉就做好了。接下來就可以出鍋，裝入盤中。