蜂蜜大家都知道採用密封包裝可以放很久，但是長期儲存容易導致蜂蜜口感變差，這對於從事蜂蜜行業的經銷商來說是不允許的，為了保障蜂蜜的品質，大家會建造蜂蜜冷庫，將剛收穫的蜂蜜放入冷庫內儲存，通過低溫的方式，延長蜂蜜的保鮮期。#蜂蜜冷庫#

蜂蜜冷庫儲存溫度及時間如下：

1、保鮮庫保鮮溫度4~6℃，相對溼度75%，儲存時間12~24個月；

2、冷凍庫保存溫度-18℃，相對溼度75%，儲存時間大概5年。

一.蜂蜜入冷庫前管理

1.1收割蜂蜜注意事項

取蜜原則：取蜜前，工作人員應採取消毒措施，場所應乾淨衛生，用具和容器應清洗、消毒並晾乾。

取蜜步驟：

脫蜂：抖落巢脾上的蜜蜂；

切割蜜蓋：割掉已封蓋蜜巢房的蠟蓋；

分離蜂蜜：使用搖蜜機把巢房內的蜂蜜分離出來

1.2蜂蜜篩選

保持潔淨

潔淨蜂蜜獲取生產中,蜂蜜中常有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂腳、灰砂、蜂屍等雜質,可將該蜂蜜盛入較高的大桶內,在溫度較高、乾燥的室內靜置沉澱。沉澱所需時間視具體溫度而定,一般在20℃時需3天,35℃時只需10小時,除去雜質後再貯存

分花種貯藏

不同花種的蜂蜜，如油菜花蜜、荊條花蜜、棗花蜜、紫雲英花蜜等品種,其色、香、味都不相同,因此應分裝貯藏,以防混雜。

1.3防止蜂蜜發酵蜂蜜內常有酵母菌，當溫度與溼度適宜時便會迅速生長繁殖,導致酸敗。不成熟的蜂蜜因含水量高最適宜酵母菌的生長,應進行預處理。預處理方法是將蜂蜜盛人大口容器內,敞開放在乾燥、通風、溫度在25℃以上的室內靜置數天,待其蒸發掉多餘的水分,即完全成熟後再貯存

1.4蜂蜜包裝蜂蜜呈弱酸性,與金屬接觸會發生氧化作用，因此應採用非金屬容器,如用缸、陶瓷、無毒塑料桶等貯藏保鮮。不能用鐵桶貯藏,因鐵鏽易使蜜色變黑。

如用鍍鋅或鍍錫鐵皮桶,應在桶內壁塗刷附著力強的樹酯塗料,或內襯無毒塑料袋,否則會增加蜂蜜中鋅與錫的含量。包裝容器使用前清洗、消毒、晾乾。包裝場地清潔衛生，並遠離汙染源。在蜂蜜產量較高地區,可建立蜂蜜貯藏池。貯藏時要注意蜂蜜在容器中不能盛得過滿,特別是在運輸時要留出20%~25%的頂隙，以防蜜汁發酵外溢或受熱振盪時脹破容器。

二.蜂蜜冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修貯藏前需要試運行製冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預定溫度左右。

2.4堆垛要求堆碼要整齊，按品種、等級、生產日期堆放，並掛牌標註，產品避免倒置。

2.5溫溼度管理冷庫儲藏蜂蜜，溫度可選擇4~6℃保鮮庫或者-18℃的冷凍庫，儲藏期間庫溫要保持穩定。這裡對低溫庫儲藏蜂蜜說明一點：零下18℃低溫庫儲藏蜂蜜會產生結晶，這一現象屬於正常的物理變化不會對蜂蜜產品本身產生影響。冷庫溼度一定要控制在75% ，避免蜂蜜吸收空氣中的水分導致發酵變質。所以溼度在保持穩定的情況下，儲藏蜂蜜的器皿應該擰緊，避免接觸空氣吸收水分。若冷庫內的溼度偏高則應及時通風換氣。

2.6其他注意事項冷庫門要關閉嚴密，同時儘量減少進庫次數和在庫時間，當貨物、人員進出時就會不斷的釋放熱量，使熱負荷增加，導致庫內溫、溼度波動，從而影響草莓的預冷質量。避光儲藏:光照導致蜂蜜發生氧化反應造成營養價值流失（蜂蜜所含的維生素遇光會分解），因此庫內因做好避光設置。不得與異味物品（大蒜、生薑、花椒）腐蝕性的物品（如化肥、農藥）共同儲藏；不同種的蜂蜜源需分開貯藏，這樣做的好處是避免蜂蜜因混藏而竄味影響品質。

三.蜂蜜冷庫出庫運輸管理

桶裝蜂蜜運輸應避免碰撞、拋摔和滾動；在運輸途中要避免日曬雨淋；運輸蜂蜜的工具要清掃乾淨，並做好消毒處理；

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