絲瓜炒蛋是一種家常便飯，也是一種傳統的絲瓜製作方法，它的口感和蛋黃的味道結合在一起，味道鮮美無比，但是一般人在做的時候，都會把絲瓜的顏色變深，特別是在秋天和冬天，這種“硬”的絲瓜就會變得特別的好吃。

這是由於絲瓜中的水分太多，而且表皮也會很容易被氧化，因此在製作的過程中要添加1個步驟，首先要用食鹽進行表面的清洗，這樣可以避免表面的氧化，同時還可以讓絲瓜稍微的脫水，這樣才能讓其口感更好，秋天的時候，特別添加了一點胡椒粉，這樣做的口感會更好，口感也會更好，製作方法是這樣：

蛋黃絲瓜

材料：1個絲瓜、5個紅辣椒、2個蛋；大蒜3瓣，蔥1個，2勺生抽，糖半勺，胡椒粉半勺，鹽適量。

第一個步驟：將絲瓜剁碎，然後灑上一層鹽，然後放入冰箱中，放入10分鐘左右，使其稍有水分。紅椒片切片，2個蛋和鹽一起拌勻。

第二步驟：在平底鍋裡燒開水，放入一半的鹽，煮沸之後把紅椒放進鍋裡煮2分鐘，然後取出控水，這樣既能去掉麻子，又能縮短煮制的時間。

第三個步驟：把已經燙好的紅辣椒和蛋汁攪拌均勻，加入更多的油，把油加熱到7樓時，把蛋煎到大的一份。

第四個步驟：將剩下的油溫燒開，加入大蒜和洋蔥，將醃製好的絲瓜撈出，用大火煮3分鐘。

第五步：倒入2匙生抽的生抽，再用1分鐘的時間把它煮熟。

第六步：把煎好的蛋放進鍋裡，放入一半的清水，用小火慢燉3分鐘。

第七步：待到湯快結束，倒入一半的白糖、半勺的黑辣椒、少許的食鹽，攪拌至完全狀，出鍋盛起。一道美味的絲瓜炒蛋就出爐了。

絲瓜炒蛋需要用少許的開水燉一燉，這樣可以讓它的味道更加鮮美，而且醃好的絲瓜也不會“吃油”，只需要用爆米花的餘油就可以了，而爆炒的雞蛋要用大火和重油翻炒，這樣的口感會更加的鬆軟可口。