沙田柚清甜味美，極耐儲存，在採摘後的4-5個月裡，經過貯藏風味依然，素有天然罐頭的美譽。又因其產量穩定、產量高的特點，在全國多地均有種植。

採收時間判斷

沙田柚果實的成熟期在立冬至小雪，要根據最後的銷售用途，達到要求的成熟度後才能採收。不同成熟度的沙田柚，其品質和貯藏性是不同的。

一些農戶為了追求早上市，在中秋節前就採收，這樣的果實經過貯藏後，皮色風味淡、酸度高，商品性差；過遲採收雖貯藏初期品質好，但如果不及時銷售，儲藏後期會因果實自身的抗病性和耐貯性已經變差，更容易變質和腐爛，黃金儲存期短。

因此，根據最後銷售用途，需要長期留存後才進行銷售的果實要求採收適當早些，因為採收後糖分還會逐漸累積。而短期貯藏的果實則需要採收晚些，而用於急銷和加工的果實要求充分成熟時才採收。

採收需要注意的事項

1、極端天氣不採收。大風下雨、打霜等天氣下不應採收，因為此時空氣溼度大，樹體果皮等水分大，此時採收不耐儲存，容易產生後續病害。應等惡劣天氣結束，土壤恢復乾燥後再恢復採摘工作。

2、避免機械和指甲造成的果實傷害。採收前需讓工人注意修剪指甲，戴手套進行採收，同時要避免在大風天氣作業，容易造成果皮機械性損傷。

3、果枝離手較遠時，不要攀枝拉果，以免拉松果蒂造成果實在貯藏中腐爛。