喜歡吃蟹的人，都會聽說“九雌十雄”這一說法。即在陰曆9月，母螃蟹在10月，公螃蟹在10月。因此，喜歡吃螃蟹的人，在秋天的時候，一定不會放過大閘蟹的大好時機。

喜歡吃，當然要選。在挑選螃蟹的過程中，人們會首先分辨出公的和母的，然後才會注意到它們的體積和新鮮程度。但是就算是這樣，在購買螃蟹的過程中也不可避免地被欺騙。因此，這也是一個很大的問題。

所以，今天，我要跟你說一些關於買螃蟹的小竅門。另外，在購買螃蟹的過程中，請記住“3看2不買”的原則，每隻螃蟹都有一個罩子。

怎樣區分雄螃蟹與雌螃蟹？

“九雌十雄”，即在陰曆九月份，以母螃蟹為主食；10月，以雄性螃蟹為主食，以其蟹油為主食。大概是在陰曆9月，此時雌蟹的性腺已經發育得差不多了，蟹黃飽滿，因此，在9月的時候，雌蟹是最好的選擇。

十月，母蟹的螃蟹被剔除，此時的蟹殼並不是很豐滿。雄性螃蟹的性器官已經發育成熟，此時蟹油充足，因此在十月份以後，推薦大家選擇雄性螃蟹。

雌性螃蟹和雄性螃蟹的差別很大，一看肚子就知道了。雄性螃蟹的肚子呈現出一個三角形的形狀，雌性螃蟹的肚子會變成一個橢圓的形狀，這就很容易分辨出來了。

最美味的是多少斤？

如果是自己吃的話，推薦選擇3到3.5兩的公蟹。雌性螃蟹最好選擇2.5兩的。無論是價錢，還是味道，都很划算。

眾所周知，市場上的螃蟹，不光是品種，還有大小。大部分都是因為大的、大的、大的、便宜的。但也不是說，它的品質就是它的價值。不過，如果是中秋節的時候，比如中秋節的時候，或者是親朋好友之間的聚會，那就更好了。

而在家裡，他可以自己去吃，一隻螃蟹三四兩，一隻母蟹五兩，這已經是很好的價格了。吃蟹要記住“看3點”

1、目視

如果說普通的市場和超市裡的螃蟹，大部分都會被“五花大綁”，不能移動，那麼用肉眼就能分辨出它們的新鮮程度。我們可以用手指輕輕撫摸它的眼睛，新鮮的大閘蟹的眼球會有一種收縮的感覺。而那些死去的大螃蟹，卻是瞪大了雙眼，任憑他們如何撫摸，都沒有任何的迴應。

2、看有沒有氣泡。

和魚類相同，蟹類通過腮部來呼吸。蟹鰓被外套蓋住，就象一塊海綿，可以吸收大量的水分。螃蟹出了水後，就像在水中那樣，不斷地呼吸，吸入了很多的氣體。由於吸入太多的氣體，它的腮與大氣的接觸變得更大，它的腮中所含的溼氣隨著呼吸而排出，產生了許多的泡泡，這些泡泡越來越大，最後在它的嘴巴前方堆積起來。

如果是蟹會噴泡沫，那就證明它是有生命的，而且非常的新鮮。而且還可以通過噴泡泡的大小來判定是好是壞。一般來說，能噴出大氣泡的螃蟹，都是生命力旺盛，身體強壯。而且，泡泡吐的次數越多，那隻螃蟹就越虛弱，精力也就越差。

3、查看解開後的情況

至於被“五花大綁”的蟹類，一般都是冷凍保存。在這段時間裡，這些蟹類就會陷入一段時間的沉睡。因此，在這種情況下，你很難分辨出它到底有沒有新鮮。

那麼我們可以將繩索打開，放在室內溫度下，假如有一小會兒，螃蟹能在裡面自由地爬來爬去，而且跑得還很迅速，這就很新鮮了。如果一動不動的話，就別想了。千萬別購買“2種”蟹類

1、重量較小的不要購買

在確認了新鮮程度後，就要看這隻螃蟹的肉有沒有肥膩了。同樣的蟹種，同樣的尺寸，我們可以稱其重量，重量越大，代表它的肥碩程度就會更高。

而同樣的體型，拿在手裡卻很輕，這樣的螃蟹幾乎沒有任何的肉。就算帶回來煮了，大部分都是空的。

2、蟹蓋透明的不要購買

想要確定螃蟹的大小，就必須先將螃蟹的肚子剖開，然後再觀察它的體重。一看就是雞蛋黃，這代表著蟹黃的數量更多。如果是白色的，沒有一點的黃色，這是因為它的肉質很好，所以不推薦。

再看看蟹殼的邊沿，在自然光線的照射下，是不透明的，這是一種很好的表現。相反，如果能看到晶瑩剔透的東西，就意味著裡面的肉很少，而且就算把它放進鍋裡，也只會變成一團白霧。

買回來後，先把它洗乾淨，然後再把它放在水中，讓它在水中慢慢地升溫，這樣才能讓它的味道更好。從開水後算起，大約2-3斤，用大火燉8分鐘，然後關火燉5分鐘；大約3-4斤，用大火煮12分鐘，然後關火燉8分鐘。這樣的蒸制，蟹肉很有彈性，不會有太多的乾澀，最重要的是，蟹黃和蟹肉都很好的被削掉。