螺螄粉是很多人的最愛，現在有很多品牌都出了袋裝的方便螺螄粉，只要買來自己在家裡煮，也能煮出美味可口的螺螄粉。只不過煮螺螄粉的步驟很關鍵，因為一般情況下螺螄粉的粉要煮兩遍，第一遍水倒掉之後再煮第二遍。煮螺螄粉第一遍水為什麼要倒掉你知道嗎？其實這麼做是為了保證螺螄粉的口感。

現在很多人都喜歡買方便螺螄粉回家自己煮著吃，螺螄粉雖然美味，但是煮起來要頗費些功夫，因為螺螄粉的粉很難煮熟，而且煮螺螄粉還要分不同的步驟。

首先涼水下螺螄粉，煮沸第一遍之後，將水倒掉，再加水煮第二遍。至於為什麼要把第一遍煮粉的水倒掉，一方面是因為螺螄粉的粉不容易煮熟，需要多煮一會兒，另一方面是因為第一遍煮螺螄粉的水裡會浮出米漿，繼續用這個水煮螺螄粉，會影響到湯的口感。

一般在第一遍煮螺螄粉的時候，可以適當在水裡加一些食醋，據說這樣可以使螺螄粉的口感更爽滑。

在將第一遍煮螺螄粉的水倒掉之後，再加涼水煮第二遍，然後放上各種湯料，基本上再煮個十來分鐘，一碗熱氣騰騰又美味誘人的螺螄粉也就出鍋了。

湯料是螺螄粉的精華所在，螺螄粉的湯底是由大骨和螺螄熬製而成，所以會比一般湯底更加美味鮮香。另外，螺螄粉的臭味來自於酸筍的味道，酸筍聞起來臭臭的，但是吃起來特別美味，可能也有人接受不了酸筍的味道，可以在煮螺螄粉的時候不要放酸筍。最後，自己煮螺螄粉一定要注意掌握好時間和火候，粉煮的時間太長了容易不勁道，而煮的時間太短了的話未必能煮熟，所以自己製作鮮美螺螄粉的時候，煮粉時間也很關鍵。