前言:醃臘肉,放多少鹽合適?牢記這個比例,臘肉鮮香入味,不長毛不臭!
大家也知道每年到冬季的時候,天氣比較寒冷乾燥,晝夜溫差比較大,在這個時候,大家一定要多吃一點營養滋補的食材,那麼在這個時候呢,肉製品就是一個不錯的選擇,平常我們吃的最多的就是一些豬肉雞肉鴨肉等,將這些食材燉著吃就是最為營養滋補的了。
但,小編認為最好吃的吃法還是將這些食材醃製成臘肉了。鹹香入味,臘味十足,口口噴香。但是有很多人自己在家裡面醃臘肉的時候,就醃不出鮮香美味,臘味十足的臘肉了,主要是大家方法配比不正確的一個因素。今天呢,小編就來跟大家分享一個正確醃臘肉的方法和技巧,只需要掌握好鹽的比例,我們就可以輕鬆將一份辣味十足的臘肉給醃製出來了,喜歡的朋友們記得耐心將這篇文章看完。
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1、首先我們醃臘肉之前,肯定要準備好五花肉是最合適的,今天我們先準備十斤的五花肉,三兩的食鹽、高度白酒、陳皮、八角、花椒等。
2、將五花肉買回來之後,大家不要用水洗,因為用水洗後的五花肉會出現腐爛變質的情況,所以這個時候我們只需要在上面抹上一層高度白酒就可以了,因為白酒它本身有抑菌殺菌的效果,所以塗抹白酒是最好的。
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3、然後我們起鍋開始炒鹽,炒鹽過程中我們記得將八角、桂皮以及陳皮和花椒都直接放入鍋中和鹽一起炒,當然大家也可以直接將這些香料碾碎之後放在食鹽一起翻炒,直到將食鹽炒黃之後盛出來,放在一邊放涼。
4、然後我們就開始將這些鹽以及香料塗抹在五花肉上面,塗抹的過程中,大家一定要邊邊角角上都塗上,這樣的話才能夠使五花肉入味,而且醃製的比較均勻。
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5、塗抹好之,大家放在一個大盆裡面,往上面壓上一個重物,放在一邊讓其自然醃一個星期,期間每天大家都將肉給翻一番,上下換個位置,這樣的話可以使得五花肉醃製的比較均勻一些。
6、等到一週之後我們再將五花肉拿出來,在每一塊五花肉上面紮上一個小孔,穿上一根繩子,然後吊在房樑上開始晾曬15至20天左右,這樣的話我們就可以清晰看到臘肉已經變幹了。
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變乾的臘肉幾乎就已經成功了,這個時候大家就可以直接拿去使用了,使用的時候呢,最好將臘肉放在鍋中煮一煮,這樣的話方便我們方便臘肉,才會使得臘肉更加的好吃美味又鹹香。
所以我們這裡加入的鹽的重量是比較重要的,一般來說十斤五花肉我們需要用到三兩的鹽,也就是150克一斤肉,我們需要塗上15克的食鹽就可以了,這樣的話可以防止臘肉長毛變質。