前言：醃臘肉，放多少鹽合適？牢記這個比例，臘肉鮮香入味，不長毛不臭！

大家也知道每年到冬季的時候，天氣比較寒冷乾燥，晝夜溫差比較大，在這個時候，大家一定要多吃一點營養滋補的食材，那麼在這個時候呢，肉製品就是一個不錯的選擇，平常我們吃的最多的就是一些豬肉雞肉鴨肉等，將這些食材燉著吃就是最為營養滋補的了。

但，小編認為最好吃的吃法還是將這些食材醃製成臘肉了。鹹香入味，臘味十足，口口噴香。但是有很多人自己在家裡面醃臘肉的時候，就醃不出鮮香美味，臘味十足的臘肉了，主要是大家方法配比不正確的一個因素。今天呢，小編就來跟大家分享一個正確醃臘肉的方法和技巧，只需要掌握好鹽的比例，我們就可以輕鬆將一份辣味十足的臘肉給醃製出來了，喜歡的朋友們記得耐心將這篇文章看完。

1、首先我們醃臘肉之前，肯定要準備好五花肉是最合適的，今天我們先準備十斤的五花肉，三兩的食鹽、高度白酒、陳皮、八角、花椒等。

2、將五花肉買回來之後，大家不要用水洗，因為用水洗後的五花肉會出現腐爛變質的情況，所以這個時候我們只需要在上面抹上一層高度白酒就可以了，因為白酒它本身有抑菌殺菌的效果，所以塗抹白酒是最好的。

3、然後我們起鍋開始炒鹽，炒鹽過程中我們記得將八角、桂皮以及陳皮和花椒都直接放入鍋中和鹽一起炒，當然大家也可以直接將這些香料碾碎之後放在食鹽一起翻炒，直到將食鹽炒黃之後盛出來，放在一邊放涼。

4、然後我們就開始將這些鹽以及香料塗抹在五花肉上面，塗抹的過程中，大家一定要邊邊角角上都塗上，這樣的話才能夠使五花肉入味，而且醃製的比較均勻。

5、塗抹好之，大家放在一個大盆裡面，往上面壓上一個重物，放在一邊讓其自然醃一個星期，期間每天大家都將肉給翻一番，上下換個位置，這樣的話可以使得五花肉醃製的比較均勻一些。

6、等到一週之後我們再將五花肉拿出來，在每一塊五花肉上面紮上一個小孔，穿上一根繩子，然後吊在房樑上開始晾曬15至20天左右，這樣的話我們就可以清晰看到臘肉已經變幹了。

變乾的臘肉幾乎就已經成功了，這個時候大家就可以直接拿去使用了，使用的時候呢，最好將臘肉放在鍋中煮一煮，這樣的話方便我們方便臘肉，才會使得臘肉更加的好吃美味又鹹香。

所以我們這裡加入的鹽的重量是比較重要的，一般來說十斤五花肉我們需要用到三兩的鹽，也就是150克一斤肉，我們需要塗上15克的食鹽就可以了，這樣的話可以防止臘肉長毛變質。