#「閃光時刻」主題徵文 二期#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

濃湯羊蠍子

用料

羊蠍子1250克蔥1根姜5-6大片花椒40粒左右草果1顆大料2個幹辣椒2根枸杞10粒甜麵醬1袋黃酒5大匙醬油2大匙冰糖1小匙

做法

買羊蠍子的時候就讓賣肉的老闆幫忙剁成塊。回家後放入清水中浸泡，換水，再浸泡，反覆的洗，直到洗到水清

把洗淨的羊蠍子放入冷水中一起煮開

開鍋後撇掉湯裡的血沫子

撇到湯清

為了讓羊蠍子的湯利落，把配料放入金屬的調料包中

往鍋中倒入蔥、姜、料包

將兩根辣椒、甜麵醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。注：我燉肉時喜歡用冰糖代替白糖，我覺得冰糖燉得肉色澤更亮，甜味更柔

蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘後把泡發的枸杞放進去，蓋上蓋子再燜10分鐘就好了。

醬爆茄子

材料：茄子,郫縣豆瓣醬,蒜,瘦豬肉,蔥,水,食鹽,花生油,料酒,雞粉

做法：

1、準備好食材，將其洗淨。

2、然後就是開始爆炒瘦肉直至出現香味，期間需要加料酒。

3、接下來就是將洗淨的茄子切好。

4、然後就是爆炒豆瓣醬和蒜片直至出現香味。

5、等出現香味後將茄子放上。

6、等到茄子軟以後，我們再將清水倒入鍋中。

7、接下來就是不停的翻炒即可。

8、最後就是將瘦肉以及雞粉一起倒入鍋裡，繼續翻炒片刻即可。

辣燉香菇雞腿

用料:琵琶腿300g食用油20g生薑2片大蔥白3段鮮香菇4朵中等大小土豆2個水沒過食材老抽10g糖10g鹽5g八角（大料）2個青紅辣椒50g

做法

燒熱炒鍋倒入油，放入雞腿，薑片和蔥段，翻炒大約3分鐘，讓雞腿表面的水分蒸發，雞皮緊實，油脂滲出。

倒入香菇和土豆再翻炒2分鐘。

加入水沒過雞塊。老抽、糖、鹽，八角，翻炒均勻，加蓋中小火燉煮20分鐘。

開蓋後放入青紅辣椒，開大火收湯，再翻炒1-2分鐘，讓辣椒的辣味和雞腿融合。等湯汁收幹濃稠，就可以出鍋了。

香辣孜然羊肉

【所需食材】：羊肉500g，洋蔥一個，料酒一勺，香菜幾顆，孜然粉一勺，辣椒粉一勺，生抽醬油一勺，蠔油一勺，澱粉適量，鹽適量，香油一勺，胡椒粉一勺。

【烹飪步驟】：

1、第一步先來醃製一下肉。這是整道菜最關鍵的一步，醃肉做好了之後整道菜就做好了。首先買回來的羊肉浸泡出血水，清洗乾淨切成薄片。碗中加入蠔油一勺增鮮，一勺醬油上色，一勺料酒去腥，胡椒粉一勺增香，鹽一勺調味。

2、接著加入澱粉是大家現在都知道的保持肉嫩滑的小妙招，但是僅僅是澱粉還不夠，在加入澱粉之後要想保持肉嫩還要加一勺料油，鎖住肉的水分，家裡沒有料油的就可以用香油代替，這樣還有獨特的香味。

3、接著把所有調料都攪拌均勻之後醃製20分鐘左右入味，這樣炒出來的肉片才香味十足，不會只有乾乾的辣味和孜然的香味。

4、鍋中加入少量的油，肉醃好之後和蒜一起下鍋翻炒。

5、大火翻炒到肉變色就可以了。

6、接著加入切好的洋蔥，下鍋炒出香味、，炒到洋蔥變軟。

7、加入鹽，辣椒麵和孜然，下鍋翻炒幾下，讓調料的幹香味道散發出來，讓每一片肉都均勻地裹上調料就可以了。

8、最後就可以盛出裝盤了。這樣一道鮮香爽滑的香辣孜然羊肉就做好了。特下飯。

回味鴨血粉絲湯

主料

鴨架：1個；鴨血：100；細粉絲：200；鴨胗：50；鴨腸：50；鴨心：50；鴨肝：50

輔料

辣椒油：適量；鹽：適量；香菜：適量；雞精：適量；米醋：適量；胡椒粉：適量；姜：適量

具體步驟

1.鴨架斬成塊。

2.加入薑片和清水。

3.大火燒開，轉小火煲至40分鐘。

4.煲至到湯汁濃白。

5.粉絲用清水浸泡備用。

6.準備好鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，鴨心和豆腐泡步

7.把熟鴨腸切小段、鴨肝鴨胗鴨心切片，

8.豆腐泡中間切開。

9.鴨血切成厚片。

10.鍋中注水下入鴨血煮至2分鐘後撈出。

11.鍋中倒入適量鴨湯，中火煮開。

12.鍋開後放入鹽和焯水的鴨血。

13.煮開2分鐘後加入泡好的粉絲，煮至透明。

14.再加入豆腐泡，煮至2分鐘。

15.去一碗加入辣椒油米醋雞精和胡椒粉。

香辣椒麻排骨

用料:

排骨500g生薑2片食用油10g大蒜15g薑末10g花椒2g幹辣椒10g辣椒粉3g蠔油10g生抽10g

老抽10g冰糖15g鹽1g小蔥10g清水200g

做法

排骨冷水入鍋，加入薑片，煮至大量浮沫漂出。

油鍋燒熱，加入大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、辣椒粉，煸炒出香氣。

加入排骨，倒入蠔油、生抽、老抽、冰糖、鹽調味，倒入清水，蓋上鍋蓋，中小火燜20分鐘。

開蓋，撒下小蔥就可以美美地享用啦。

腰果炒蝦仁

準備材料：蝦仁250克，腰果100克，玉米粒50克，胡蘿蔔50克，熟青豆50克，植物油50毫升，鹽1/2茶匙，蜂蜜1湯匙，澱粉20克

開始製作：

1 將蝦仁洗淨後控水。胡蘿蔔洗淨，去皮，切小粒。熟青豆洗淨備用。

2 坐鍋，鍋熱後倒油，油熱後將腰果放入，小火炸制。

3 等腰果炸至金黃色時撈出控油。

4 在碗中加澱粉和少許水做勾芡汁。

5 鍋中留少許油，開中大火，將蝦仁放入翻炒。

6 炒至蝦仁變色後加入炸腰果、玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆繼續翻炒。

7 加鹽和蜂蜜調味，撒入勾芡汁，待汁變稠即可關火出鍋。

彩椒炒牛肉

準備食材：牛肉適量、彩椒適量、蔥適量、薑絲少許。

準備配料：沙茶醬一勺、醬油一勺、生粉一勺、蠔油少許、老抽少許、油鹽適量。

做法：

1、牛肉洗淨切成薄片待用，切成1-2毫米的薄片，不要太薄也不要太厚。生薑洗淨切絲待用。生薑和蔥加入少許的清水抓出蔥薑汁水待用。

2、彩椒洗淨去籽切成小塊待用。

3、醃製牛肉，牛肉嫩滑的關鍵：牛肉裝碗，加入少許的蠔油、沙茶醬適量，少許的生粉抓拌均勻。

4、然後倒入蔥姜水抓勻，中途加入少許鹽，鹽可以使牛肉快速吸飽水分，這樣牛肉才更嫩。牛肉攪拌上勁後再加入少許的雞蛋清抓勻，最後加入少許的油，這樣可以保持牛肉中的水分。（蔥姜水的量大概是1斤牛肉50克的蔥姜水）。

5、鍋燒熱，熱鍋涼油牛肉倒進去，炒至6成熟。

6、加入彩椒下鍋炒至斷生。

7、最後倒入（沙茶醬半勺、醬油半勺、生粉一勺、水適量拌勻）調好的料汁，翻炒均勻即可出鍋。

蔥油豬肚

食材：

豬肚一個，蔥頭一小把，香菜一小把，炒好花生米（去皮）一小把，胡椒粉少許，生抽2湯勺，花生油3湯勺。

做法：

1、豬肚用熱水洗淨，颳走沾在上面的油。

2、將豬肚的口用牙籤紮實，然後放到鍋中煮，大火燒至水開後，小火煮2小時。湯裡記得加少許鹽和胡椒粉。

3、煮好的豬肚馬上拿到冰水中浸泡，涼後再拿出切條。

4、澆上生抽和熱油，伴上切好的蔥頭，香菜，再灑點花生，香噴噴的蔥油豬肚就完成了。另外豬肚湯添點調料，也是一碗不錯的湯。

梅汁紅燒肉皮

用料:肉皮400克梅汁20克姜1小塊蒜1大顆小米椒3-5顆花椒適量八角2顆老抽1–2湯勺生抽2–3湯勺料酒2湯勺香醋半湯勺鹽適量植物油少許白糖少許水適量香菜或蔥2根

做法

準備蒜，姜，小米椒，八角，花椒，梅汁

肉皮洗乾淨，用刀刮一刮，要是上面有毛的話，一定記得用鉗子夾出來哦！然後切成長條

切好的肉皮放入鍋裡，加入料酒，薑片，加入蓋過肉皮的水

大火燒開，轉中火煮8-10分鐘

撈起，沖涼，邊衝邊洗去浮沫

炒鍋燒熱，加入適量食用油，放入花椒，八角爆香，爆香後用鍋鏟子把花椒跟八角刮出來，扔掉

再爆香蒜

加入小米椒爆香

加入肉皮，老抽，生抽，料酒，一大半梅汁，翻炒到上色

加入沒過肉皮的水

大火燒開轉中小火慢熬20-25分鐘後用筷子戳一下，我直接是嚐了一口，嗯，口感剛剛好，放鹽調味，(時間根據個人喜好，喜歡爛一點就多熬一會，喜歡有嚼勁就縮短時間，靈活掌握)

然後加入剩下的小部分梅汁，香醋，白糖調味收汁

裝盤，撒上香菜裝飾下

糖醋小排

【所需食材】

酸梅、排骨、食用油、生粉、雞蛋、鹽、雞粉、姜、蔥、花雕酒、片糖、番茄、香醋、八角、桂皮、陳皮、香葉

【做法】

1.排骨剁成5釐米的段，鍋內加水燒開，放入排骨、蔥、薑片，撇去浮沫，焯淨血水，排骨撈出濾幹水分備用

2.醃製，將雞蛋與鹽、雞粉、生粉、蔥段、薑片、花雕酒、白砂糖攪拌均勻放入排骨醃製

3.鍋內下油，大火將油燒至7成熱，放入裹好澱粉的排骨，炸至金黃撈出

4.糖醋汁：鍋內加入姜、蔥、八角、桂皮、陳皮、香葉、片糖、番茄、酸梅（靈魂）翻炒，倒入一小碗黑醋慢火煲6分鐘

5.淨鍋下油加入糖醋汁和炸好的排骨一起翻炒，收幹汁水出鍋即可

香辣魷魚仔

用料:

魷魚仔500克洋蔥半個蒜5瓣姜5片青紅椒各一個生抽2勺白糖5克老抽小半勺料酒1勺

郫縣豆瓣醬1大勺

做法

魷魚仔洗乾淨對半切開，焯水快速撈起，洋蔥辣椒切小塊，大蒜拍扁切碎；

熱鍋，放油爆香姜蒜，加入配菜翻炒至配菜變油亮；

加入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒兩下，加入魷魚翻炒均勻；

再加入調料快速翻炒入味即可出鍋；

蒜蓉荷蘭豆炒海鮮菇

【配料】荷蘭豆100g、蒜頭4小瓣、味極鮮1小勺 、鹽依個人口味、雞粉少許、海鮮菇少許

【烹飪步驟】

1、首先準備食材，荷蘭豆和海鮮菇清洗好備用。另外，再準備一點蒜瓣備用。

2、可以將海鮮菇的根去掉，這樣口感會好一些，不會特別硬。

3、將荷蘭豆的尖去掉，這步驟需要一點耐心。然後，起鍋燒水，將荷蘭豆焯水一下，可以加一點花生油和鹽，這樣的荷蘭豆味道會更好。撈出後需要在冷水中過一下，口感會更好。

4、海鮮菇也需要焯水，焯水後撈出。另外，將蒜放在絞肉機裡將蒜攪成蒜泥。如果沒有絞肉機的話，可以用刀切蒜瓣，把蒜切成蒜末。

5、起鍋燒油，加入一點蒜泥炒香，讓蒜泥均勻受熱，直到炒出香味為止。

6、加入海鮮菇翻炒一分鐘後，海鮮菇稍微軟一點，就可以再加入焯水的荷蘭豆，繼續翻炒一分鐘。

7、需要滴一點生抽。按照個人口味加鹽、雞精，快速翻炒，關火就可以出鍋了。如果想讓口感更鮮美，也可以加入一點蠔油調味，讓這道菜的味道更加鮮香。不需要在鍋裡太長時間，直接就可以出鍋擺盤了。

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