小區來了賣“胚芽米”的，還專門在售淨化水的裝置旁，並列安裝了一個自動打穀售米一體機，已有仨月了，看樣子是要長期紮根在這裡。小區的“胚芽米”只賣2.5元，購買10斤以上還有禮品送，賣這麼便宜的米還有禮品送，再加上資料上宣傳的此米營養又健康，一下子吸引了小區好多人圍觀，不時有人抱著試試的心情，將這“胚芽米”買回了家。

也許是孤陋寡聞，我對“胚芽米”瞭解甚少，趕緊度娘了一番，原來“胚芽米”並非新鮮事，早幾年就開始在國內批次上市，只是某寶上賣得比這貴多了，大都是7～8元一斤，甚至還有10多元一斤的，像小區這種2.5一斤的價格，還順帶送禮品，豈不是虧本生意？

我們先來普及一下胚芽米的知識。年齡大點的朋友應該都吃過糙米吧，而我們現在吃的都是機器拋光的精米。芽胚米就是介於糙米和精米之間的米，加工程度不同，是在糙米的基礎上，去除了表面讓人不易消化的種皮，同時保留下完整的胚芽，因此稱為“胚芽米”，胚芽是孕育生命的根源，所以胚芽米也被稱之為“活米”。由於“胚芽米”是輕碾磨，殘留了少數糠粉，外觀為淡黃色，而頂端可見的胚芽為黃色。

大米的精華和營養成分都集中在胚芽上，雖然胚芽僅佔稻穀重量的2.5%～3%，卻包含一粒米66%的營養。因此活性的“胚芽米”與精米相比，營養更豐富，不僅含有大量抗氧化的生育酚和蛋白質、膳食纖維、維生素B族、葉酸，而且還有人體必需的鈣、鐵、鋅、鈉、硒、鉻等微量元素。“胚芽米”的營養價值早被日本人推崇，是他們的主食之一，也是他們長壽的秘訣。根據我國“稻米健康食品研發中心”的測算，每50-60克胚芽米維生素含量相當於20個雞蛋，1200克牛肉，2000克菠菜。

小區的“胚芽米”只賣2.5元一斤，比市場上的“胚芽米”平均價格足足便宜近6成，為什麼會有這麼大的差距？然而，當我抓起小區碾好的一把“胚芽米”仔細觀察，發現這“胚芽米”外觀為白色，與農村普通簡易機子碾出的米外觀顏色差不多，並非“胚芽米”的淡黃色，而且頂端的“胚芽”也是白色的，非黃色，比黃色胚芽小。

由此可以推斷，小區出售的“胚芽米”並非是真正的“胚芽米”，可能是沒有精加工拋光的普通大米。去年我曾經在農村買過當季的新大米，按谷稱，大概100斤谷脫殼後得大米68～70斤，摺合價格為2.3元一斤，若按此計算，除去運費、禮品費等，米老闆也幾乎無利可圖，那這些米會不會是陳米，或者口感不佳的米呢？因為沒有吃過，所以不敢妄自評判，僅僅是猜測而已。

據說真正的“胚芽米”按國家標準留胚率要達80%以上，這樣對碾米機裝置提出了很高的要求，透過一種特殊專有技術才能提高保留稻穀的胚芽率，而這種技術採取的是“柔性智慧識別切削”工藝。顯然，小區這個現場碾米的裝置是無法達到的，即使打著蝦稻共生的生態招牌，仍疑點重重。實際上，市場上大多所謂的“胚芽米”也達不到留胚芽80%以上的標準。

儘管“胚芽米”營養價值高，但真正被國人接受程度並不高，並非成為生產商預期的熱捧，追根溯源，其原因主要如下：一是對“胚芽米”的認知度不高。近幾年，商家圍繞原生態推出了不少“高營養”糧食，例如藜麥等，都是曇花一現，並沒有得到消費者的青睞。對於“胚芽米”人們仍持觀望態度。二是“胚芽米”口感欠佳。雖然口感比糙米稍好，但吃慣了精米的現代人，一時還難以接受“胚芽米”的原始粗糙。三是價格問題。市場上的“胚芽米”因碾製成本高，價格並不平民，一般為7～10元一斤，一日三餐一般老百姓承受不起。四是市場上的“胚芽米”假冒產品多，無從辨認。