水煮肉片，肉片發柴嚼不動？教你醃製肉片訣竅，口感滑嫩入口即化。親愛的好朋友們大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
相信點開這篇文章的，都是喜歡吃水煮肉片的朋友，但是，有些朋友自己在家做的水煮肉片，肉片口感發柴嚼不動，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，幾個醃製肉片的訣竅，大家只要學會，保證做出的水煮肉片，口感滑嫩入口即化，好了，廢話不多說，接下來，就把這些訣竅分享給大家。
訣竅1、醃製肉片時加水。首先，做水煮肉片的第一個訣竅就是，在醃製肉片的時候，一定要加入少許清水，然後將其充分攪勻，使肉片吸進水分，這樣做出的水煮肉片，口感才會滑嫩，而且加完水後，再加入一個蛋清，這樣能鎖住肉片內的水分，這樣等會下鍋的時候，肉片的水分才不會揮發太多，導致口感發柴，這一點，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、用土豆澱粉上漿。第二個做水煮肉片的訣竅就是，醃製的時候，要用土豆澱粉給肉片上漿，咱們很多朋友，在家做水煮肉片的時候，經常會用比較常見的地瓜澱粉，甚至麵粉給肉片上漿，這種做法是錯誤的，土豆澱粉的口感更滑嫩，而且更細膩，這樣吃起來的肉片才會好吃，所以，加入清水，蛋清調料調味後，一定要加入土豆澱粉，給肉片上漿，這一點，咱們大家一定要牢記。
訣竅3、肉片下鍋後的火候很重要。最後一個訣竅就是，肉片下鍋後的火候很重要，很多朋友經常會把醃製好的肉片，直接放進水煮肉片的湯裡，開火就煮了，其實這種做法是錯誤的，正確的做法是，將水煮肉片的麻辣湯調好後，將肉片下入鍋內後，立刻開最小火，不要使鍋內的水開，然後輕輕的攪動，使肉片分開，然後再開中小火，使麻辣湯料，慢慢的微開，然後保持30秒即可，煮的時間切記不要過長，這也是為什麼飯店裡的水煮肉片，口感滑嫩的訣竅。
相信大家看完這篇文章，學會了上面的醃製肉片的三個訣竅，下次再做水煮肉片時，肉片口感一定會滑嫩不發柴，家人都誇你手藝好
