導語：做水煮蝦時，多放“3樣料”，蝦肉鮮香無腥味，教你正確做法

對於現在的我們來說，大蝦十分常見，只要是大一點的超市都能買到，有些城市也有水產市場，買大蝦更加方便，品種更多一些，因此不管是否生活在沿海，吃蝦都不再是難事。蝦有多種做法，一般常見油燜和水煮，一種味道濃郁，香的想啃指頭，一種味道清淡，原汁原味，鮮味十足，各有各的好，不過最好的吃法，莫過於水煮，最大程度的體現出蝦的鮮美，而且營養流失少，平常可以多多這麼做的吃。

飯店裡的水煮蝦，看上去沒什麼特別的，和自己做的沒兩樣，可吃過後，差距就明顯了，飯店裡的水煮蝦吃起來很香，沒有腥味，料汁也很美味，而自己做的水煮蝦，肉質發柴，帶有濃濃的腥味，十分難吃，這究竟是怎麼回事？

我請教了一下舅舅，他是飯店裡的廚師，很擅長做水煮蝦，舅舅告訴我，別看水煮蝦簡單，實際上想做好它，需要掌握的竅門真不少。

首先要明白蝦入鍋的時機，冷水、溫水還是熱水？入鍋時機弄錯了，會導致蝦肉難吃。

其實不能只用清水煮，做水煮蝦時，多放“3樣料”，蝦肉鮮香無腥味。

還有蝦要煮到什麼程度可以出鍋，時間太久，蝦肉變老很難吃。

我們要一一解決這些問題。

1、蝦入鍋的時機

有人煮蝦時冷水下鍋，這樣的話，蝦煮的時間太長，蝦肉會老，口感不嫩難吃，也有人煮蝦時等到水沸騰了才下鍋，這樣的話，蝦肉表面極易燙熟，而為了將蝦肉內部煮熟，還需要多煮一會兒，這樣一來，蝦肉還是煮老了。

所以煮蝦的入鍋時機，應該是水溫在七八十度的時候，既不會將蝦表面燙熟，也不會讓蝦煮的時間太久。

記住蝦入鍋的時候，先要將水燒到七八十度，鍋壁上出現許多密集的小泡泡，這樣的狀態說明水溫達到了七八十度，才適合將蝦放進鍋中。

2、多放“3樣料”

有人做出來的水煮蝦難吃，那主要是因為白水煮的，腥味沒有去掉，這樣的蝦肯定不好吃。有一次婆婆專門挑了一些大蝦，個頭都很大，價格也不便宜，可她只用清水煮了一下，還沒有調料汁，結果我和孩子一人吃了一個就放棄了，有些可惜。

其實煮蝦時，可以多放3樣料，它們分別是生薑、大蔥、花椒，這三樣料可以給蝦肉去腥增香，讓蝦肉更加好吃。

3、煮多久

蝦入鍋之後，煮多長時間也很重要，煮短了蝦肉不熟，煮長了蝦肉會老，怎麼判斷蝦肉熟了可以起鍋呢？

蝦煮熟後，它會變彎，還會變色，看到這個狀態後，立即撈出大蝦即可。

以上幾點都明白了嗎？教你煮大蝦的正確做法。

步驟：將新鮮大蝦清洗乾淨，用牙籤挑去蝦線，將鬍鬚剪掉，有人說蝦線不用挑，如果實在不介意話，乾淨的蝦線不挑也可以，但是蝦線已經明顯是黑色的，還是挑掉吧，比較影響食慾，如果吃的時候再挑，蝦線容易斷。

蝦洗淨後控水待用，鍋中加少許清水，放生薑片、大蔥、花椒，量都不用太多。

大火煮到七八十度後，將大蝦倒進鍋中，淋一勺料酒去腥，持續大火，攪動幾下。

煮的時候不蓋蓋子，讓腥味可以揮發掉，煮到水沸騰後，看看蝦的狀態，彎曲且變色快速撈出控水。

大蝦裝盤後，調一碗料汁，這樣水煮蝦就做好了，料汁裡放生抽、醋、蔥、蒜、小米椒、香油，吃的時候剝皮蘸料汁，吃不了辣不放小米椒即可。