導語：做蒸魚時，記住不放“鹽和料酒”，總有人弄錯，難怪魚肉不鮮不嫩

有了孩子後，在飲食方面，考慮的明顯不同了，以前都是瞎對付只要吃飽就行，現在每天都要提前考慮第二天做什麼給孩子吃，不僅要講究味道，還要講究口感和營養，蒸魚我家常做，它味道好、口感好、營養高，很適合給孩子經常做的吃，如果你給孩子做飯方面沒有頭緒的話，何不試試蒸魚？

做蒸魚有很多魚可以選擇，例如鱸魚、桂魚、鯿魚、多寶魚等，這些魚做出來的蒸魚都很鮮美，肉質軟嫩，而且刺比較少，吃起來很方便，平常可以更換種類做蒸魚，不會吃膩。

蒸魚可以作為家常菜，也可以作為宴客菜，都非常不錯，因此學會這道菜的製作方法很有必要。

做蒸魚時，記住不放“鹽和料酒”，總有人弄錯，難怪魚肉不鮮不嫩！通常有人愛放鹽和料酒，認為鹽可以讓魚肉有味道，吃起來更美味，而料酒可以去腥，吃起來無腥味更好吃。

不過這麼做是錯的，要保證魚肉的鮮美，最忌諱放鹽和料酒，放了它們後，明顯魚肉不夠鮮嫩，想要明白這個道理，最簡單的辦法可以做兩份對比一下，這樣簡單明瞭，一下就知道哪種做法正確。

那麼為什麼不能放鹽和料酒呢？

原因：

鹽抹在魚身上後，會讓魚肉失水，從而魚肉變得幹、柴，而且淋上蒸魚豉油後，魚肉吃起來味道正好，根本不需要擔心味道的問題，所以放鹽是不對的。

料酒抹在魚身上後，會在魚肉上留下酒味，蓋住了魚肉的鮮味，從而魚肉變得不鮮美不好吃，所以放料酒也是不對的。

做蒸魚時，鹽和料酒都不能放，到底放什麼才合適，具體怎麼做蒸魚呢？分享正確做法。

步驟：

想吃蒸魚的時候，要現買現做，也就是說不能提前一天買魚，也不能買了魚耽擱很久不做，否則都會讓魚肉失去鮮美感，蒸魚講求的是一個鮮，這點要牢記。

買魚時要買活蹦亂跳的活魚，讓老闆幫忙處理一下，拿回家後第一時間清洗，並檢查各處有沒有處理乾淨，再把表面刮一刮，去掉粘液，如果選擇的魚肚內有黑膜的話，記得要去掉，否則魚肉會醒。

魚清洗後，給兩邊劃上幾刀，或者魚背兩面各切一刀，這麼做的目的都是為了讓魚熟得均勻熟得快。

給蒸魚盤上放一些蔥段和生薑片，再將魚肚內放一些生薑片和蔥段，魚放在蒸魚盤上，魚表面也放一點生薑片和蔥段，從這一步看出做蒸魚時，蔥和姜十分重要，它可以給魚去腥，不需要料酒，料酒是多餘的。

蒸鍋中加水燒開，把蒸魚盤放進蒸屜，蓋蓋子蒸八分鐘左右，如果魚比較大，可以延長到十分鐘。

蒸好後，把魚盤裡的水倒掉，去掉生薑和蔥段，重新放上新鮮的蔥絲和生薑絲，在魚周圍淋上蒸魚豉油，鍋裡燒熱油澆在蔥薑絲上，激發出香味。

這樣一盤蒸魚做好了，鮮香味美，特別好吃，如果實在怕蒸魚豉油太淡的話，可以給蒸魚豉油倒小碗裡，加少許食鹽和溫水攪拌，鹽化開後淋在魚身上，不過一般情況下，只淋蒸魚豉油就可以了，不需要額外加鹽，別的調味料更不需要。