日常飲食以麵食類、蔬菜、肉類組合，為人體提供均衡營養和能量，而肉類菜式適宜的做法和品種也是最多的，常吃的肉類有豬、牛、羊雞、鴨肉等，爆炒、燜燉、煮湯都特別美味。

但要把肉類做得滋味可口，對烹飪方法以及細節操作都有講究，因為肉類在烹飪過程中，會被一些微妙操作變化而改變肉菜成品口感，而且肉類都會帶有肉羶味，如果擔心對肉類菜式做不好，下面小鹿分享的「肉類處理乾貨」就幫到你了，一文總結：豬、牛、羊、雞鴨肉嫩不柴和除腥竅門，講解清楚漲知識，學會的朋友，記得點贊、收藏、分享給朋友。

◇ 豬肉和牛肉

想品嚐豬肉和牛肉的鮮嫩，烹飪方法大多以爆炒為主，省事方便，如何做到肉嫩不柴，首先要從切片刀工著手，切片方法遵從“橫切牛羊斜切豬”的標準切制，胡亂切不僅會讓肉片筋韌難嚼，在爆炒過程中還容易散碎。

▲選用的肉部位：以裡脊肉為佳，此部位的肉質細膩軟嫩筋膜少，最適合爆炒。

▲炒制方法：熱鍋涼油下鍋、旺火快炒， 讓肉片在短時間內快速炒熟，水分流失少，才能保證鮮嫩爽滑的口感。

◇ 豬肉和牛肉的醃製方法則有所不同

▲豬肉醃製：上底味時要加鹽，抓出肉的粘性後，加玉米澱粉和蛋液抓勻，鎖水鎖汁，提高嫩滑度，鹽和玉米澱粉搭配，能防止脫漿，醃製效果更好；

▲牛肉醃製：上底味醃製時需要打水，比例為：1斤牛肉打入1~2兩水，充分抓勻，讓牛肉吸滿水分，使牛肉充滿水汁，口感更嫩，其餘的醃製方法，和豬肉無益。

◇ 羊肉

羊肉作為“冬季食補第一肉”，禦寒進補的最佳肉，家庭最適合做法以燉湯為主，既能嘗肉還有湯喝，羊肉本身足夠細嫩酥軟，所以用羊肉做菜，主要是以清除濃厚的羊羶味為主，正確除羊羶味要掌握以下3個要點：

▲1、先泡後洗：羊肉彆著急焯水，先用冷水浸泡1~2小時，把大部分血水浸泡濾出，然後下鹽和白酒抓洗，把殘餘的血水抓洗出來，方可焯水除羶；

▲2、活用花椒：羊肉焯水時，要用到料酒、蔥姜、花椒粒進行焯水除羶，花椒對闢除肉羶異味有良好效果；

▲3、活用配料：燉羊肉時，切記不能放八角，否則會毀掉一鍋羊肉，搭配白蘿蔔、山楂、甘蔗、綠茶葉等輔料，都能起到除肉羶、增肉鮮、促味濃的效果。

◇ 雞肉

雞肉適合製作的菜式那可叫豐富多樣，煎、炒、煮、炸、蒸、燜、焗樣樣在行，雞肉的各種做法掌握不難，但最關鍵是有時雞肉會帶有一股淡淡的雞肉腥味，這股雞肉腥味就猶如母豬肉帶有的豬羶味一樣噁心，所以不管用雞肉製作什麼菜式，不妨在下鍋烹煮前多加以下妙招，能讓雞肉肉鮮嫩滑無腥味：

▲雞肉清香無羶味的妙招：削下適量雪梨皮，用把雪梨皮與雞肉抓勻醃製，讓雪梨帶有的水果清香浸入到雞肉中，中合腥味，解除油膩感，做雞肉香滑細嫩。

◇ 鴨肉

從肉感來說，鴨肉比雞肉更顯結實酥嫩，也屬秋冬兩季進補食材，而且鴨肉本身帶有一些食療，能清熱解燥潤五臟，冬季搭配蓮藕、薏米等食材燉湯，湯鮮滋補，製作燜鴨更是醬香味美，鴨肉和羊肉一樣，鴨肉含有濃厚的鴨羶味，烹飪的鴨肉菜式，也以除腥羶為為主操作：

▲鴨肉除羶秘訣：鴨肉切大塊後，焯水前先放蔥姜、鹽、4~5勺啤酒或白酒上手抓勻，讓酒充分浸入到鴨肉中，能夠起到相當好的除腥效果。