豬肉是我們生活中吃得最多的一種肉類，不過每個人喜歡的吃法是不同的，有人喜歡紅燒，有人喜歡燜燉，還有人喜歡清蒸等等，不過，不管是哪一種吃法，在其烹飪的過程中遇到最大的問題就是去腥這個環節，然後做出來的肉不鮮香，味道還很怪，一般會出現這樣的狀況，主要就是處理的方法不得當，才會造成這樣的後果。

有一句話說得好：“一般高階的食材往往只需要簡單的烹飪方式就足夠了”！這句話主要表達的就是，在烹飪食材的時候，用不著太過複雜化，在製作、加料等這些方面，做太多手腳的話，反而會影響食材原本的味道，導致烹飪出來的成品難吃，就拿燉肉來說，有些人就巴不得往裡加很多調料進去，結果燉出來的肉氣味怪的還特別難吃。

“1放”

這裡的“1放”不是指放調料，而是需要把處理好的豬肉先放水裡浸泡，泡上大約20分鐘的樣子，然後再反覆清洗幾遍，做好這一步，肉的腥味就大大減輕了。

“3不放”

（1）不放花椒。

豬不椒羊不料這句話大家應該聽說過吧！很明顯燉豬肉是不能放花椒的，因為花椒的香味太特殊、太濃郁了，是會影響豬肉本身的香味的，還容易使肉的口感變得很硬，所以花椒不能放。

（2）不放料酒。

料酒雖然是去腥小能手，不過，它只適合用在醃製或焯水的環節才行得通，如果在燉煮的時候加料酒，就起不到去腥的作用了，還會有一股子很怪的味道。

（3）不放酸料。

很多人可能會認為，燉肉的時候，往裡加幹山楂或檸檬等這些酸料，就能加快肉燉爛的速度，這個的確沒毛病，如果是紅燒或是滷製的話，加它是可以的，當如果你是清燉的話，加山楂就是大忌了，會讓燉出來的肉帶有酸味，影響口感。