導語：醃臘魚，光抹鹽還不夠！再加這2步，臘魚鹹香入味，放再久不變質！

大家也知道每年到這個季節的時候，不管是南方的朋友們還是北方的朋友們，都習慣自己在家裡面醃製一些臘魚臘肉吃，因為大家都會覺得在年底的時候呢，我們醃製一些臘肉食材放在家裡。

但是呢，很多人自己在家裡面醃製臘魚臘肉的時候，幾乎是醃製不出來像外面賣的那種臘魚或者臘肉的口感，這主要是因為大家只會往上面抹上一層食用鹽的問題。其實，我們要想醃製好的臘魚或者臘肉好吃的話，不光要往上面抹鹽，還需要加入這2樣食材，這樣我們醃製好的食材才會更加好吃，放再久都會出現變質的情況哦！

首先，我們醃臘魚需要準備好新鮮的草魚、花椒、八角、高度白酒以及鹽。

1、將草魚準備好之後，這個時候大家需要處理乾淨，包括上面的魚鱗，魚腹裡面的黑膜以及其他的髒東西，將其放在清水中清洗乾淨，瀝乾水分。

2、然後，我們起鍋開始炒鹽，往裡面加入一點花椒以及八角，開始炒香，將鹽炒成黃色，然後盛出來晾涼備用。

3、先準備一個大盆兒，將我們準備的草魚放在大盆裡面，然後往上面淋入一層兒高度白酒，用手開始塗抹均勻，這樣的話可以保證臘魚的時間醃製，儲存時間特別長，而且不會滋生大量的細菌。

4、然後，我們再將剛剛炒好的這些鹽以及香料均勻地塗抹在魚身上，記住每個部分都要塗抹到，這樣我們醃製好的臘魚才會入味比較均勻。

5、然後，我們再將魚放在盆裡面，蓋上一個重物，放在一邊，醃漬一個星期，每一天大家都記得將魚上下翻一下，讓其醃製的比較均勻。

6、一週之後，我們再將魚上面打上一個小孔，穿上一個繩子，掛在陰涼通風的房樑上面，開始晾曬15天左右。時間到了之後，大家就會發現這個臘魚已經變幹了，這個時候我們就可以取出來使用了。