炒茄子，不管圓茄子還是長茄子，按照大廚的方法，茄子香軟不發黑。

市面上的茄子分為兩種，一種是長的茄子，另一種是圓茄子，有的人喜歡吃長茄子 ，長茄子做出來的口感更美味，而有的人喜歡圓茄子，其實不管是長茄子還是圓茄子，只要按照大廚的方法做出來的口感都是非常美味好吃的，清淡入味，而且還非常開胃。我特意向大廚請教過茄子的烹飪方法，結果發現不管是用圓茄子還是長茄子，做出來的口感都很好。

今天我便用圓茄子做了一道好吃的美食，也不需要加入肉，直接單純的用茄子做出來的味道就非常好，說下這道炒茄子的正確烹飪方法，按照這個方法做，你也能夠做出提味好吃的炒茄子，說一下詳細的烹飪步驟，喜歡吃的就做來試試吧！

【食材準備】

茄子，香菜，大蒜，蒜黃，蔥，姜，生抽，蠔油，白糖，甜麵醬，植物油，雞精，鹽。

【烹飪步驟】

①買回來的茄子，先要放在清水中去沖洗乾淨，然後用擦皮器把茄子皮全部去掉，再把茄子切成薄片，然後改刀把它切成細絲，如果茄子非常大的話，可以把細絲切成兩段，這樣不會太長不容易炒。

②香菜清洗一下，然後把黃葉去掉，把根去掉，再切成一釐米左右的小段備用。

④把茄子裡面倒入清水去沖洗一下，茄子切開之後容易被氧化變黑，所以要用清水去沖洗一下，最好是多衝洗幾遍，這樣防止炒出來的茄子顏色不好。⑤在鍋中倒入植物油，先加熱到六成熱，放入大蒜和蔥來爆香，等蔥的顏色微微變深，倒入茄子開始翻炒，保持大火快速的翻炒，這個時候再倒入生抽、蠔油和甜麵醬，加入少許清水。

⑥不斷的去翻炒均勻，加入水之後去燉制一下，這樣茄子能夠炒得軟爛入味，等茄子達到八成熟之後，再把大蒜放進去，大蒜放的時間不要過早，否則很容易把大蒜炒軟，這樣它的開胃效果就會差一些。

⑦大蒜也斷生之後就可以加入香菜和蒜黃了，這個時候要快速的翻拌一下使之均勻，再撒上一勺鹽一勺雞精即可關火出鍋，這樣一道非常好吃的開胃茄子就做好了，在冬天的時候多吃一些這樣的蔬菜也是很好的，天天吃慣了葷腥的食材，多搭配一些這樣的素食來嘗一嘗做給家人吃。

【烹飪小提示】

炒茄子，不管是不是放入肉，一定要加入大蒜來提香，大蒜能夠起到開胃的作用，所以只要加入大蒜之後，整道茄子是非常好吃的，但是大蒜不能放入的時間太早，否則大蒜煮軟之後也是不好吃的。