做紅燒肉時，不要先焯水！大廚教你簡單做法，入口即化，肥而不膩

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做紅燒肉時，不要先焯水！大廚教你簡單做法，入口即化，肥而不膩！』

自古以來，紅燒肉就是一道著名的大眾美食，連大詩人蘇東坡都對它讚不絕口，甚至專門寫了一篇《豬肉頌》，足見紅燒肉的魅力有多大。

紅燒肉雖然做法簡單，但每個地方的做法都有區別，全國至少有二三十種做法，最關鍵的地方有2點，就是怎麼才能“入口即化”、“肥而不膩”？很多人在做這道名菜時，瘦肉咬不動，肥肉太油膩，一點都不好吃。

做紅燒肉，很多人都知道要焯水，然而焯完水肉質就容易變老，難怪咬不動。

大伯是飯店廚師長，他說做紅燒肉不要先焯水，只需要做好這2步，保證紅燒肉很鬆軟，入口即化，一點都不油膩，下面我把做法分享給大家，喜歡吃的快收藏起來吧。

【家庭版紅燒肉】

準備新鮮五花肉、香蔥、生薑、八角、食鹽、食用油、生抽、老抽、冰糖、雞精等。

【做法】

第一步、新鮮五花肉用清水沖洗乾淨，切成2釐米見方的肉塊，放入淡鹽水中浸泡1小時，泡出肉裡的血水，這樣就減少一大部分的腥味。撈出五花肉塊沖洗乾淨，瀝乾水分。浸泡後無需焯水，口感就不會老，燉好後入口即化。

第二步、鍋裡倒入適量油，燒至六成熱時倒入五花肉塊，用小火慢慢煸炒，煸出多餘的肥油，這樣紅燒肉的口感就能肥而不膩。

第三步、五花肉變得焦黃後，加入蔥段、薑片、八角炒香，淋入生抽炒出醬香味，再加入適量冰糖炒化，給五花肉上色。如果糖色炒不好，可以用生抽代替。

第四步、將鍋裡的肉和湯都倒進砂鍋裡，再加入適量開水，大火燒開後轉小火繼續燉1小時。

第五步、加入食鹽、雞精調味，開大火收汁，當湯汁濃稠後即可關火出鍋，紅燒肉就做好了。

這個紅燒肉的方法很簡單，香甜鬆軟，入口即化，肥而不膩，一點都不老不柴，80歲的老奶奶都咬得動，和飯店裡的紅燒肉一樣好吃，自己吃或待客都非常有面子，喜歡吃的朋友快試試吧。

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