抹茶可可蛋糕

準備材料：黃油100克，糖粉100克，雞蛋100克，蜜紅豆35克

A：低粉47克，抹茶3克

B：低粉42克，可可粉11克

糖漿：水20克，糖6克

烘焙：180℃，上下火，中層，35~40 分鐘

準備：1. 模具墊油紙。2. A料中的抹茶過篩一次，和低粉混合再過篩兩次，B料過篩兩次，備用。3. 黃油軟化。4. 雞蛋恢復室溫打散。

開始製作：

1 軟化的黃油分 3 次加入糖粉攪拌。

2 將黃油打發至顏色發白、體積膨鬆的羽毛狀。

3 少量多次地加入打散的全蛋液，每次都攪拌至完全吸收。

4 蛋液全部混合後，應該呈完全乳化的細膩順滑狀，沒有油水分離。

5 將打發的黃油分成兩等份。

6 在其中的一份黃油中篩入 A 料的抹茶和低粉， 用刮刀拌勻， 加入蜜紅豆。

7 在另一份黃油中篩入 B 料的可可粉和低粉，用刮刀拌勻。

8 完成的兩份麵糊。

9 將抹茶麵糊盛入模具中， 不需要抹平，自然地堆積起來。將模具在桌面震動以填滿空隙。

10 將可可麵糊盛在抹茶麵糊上，用勺子抹平，表面噴水後入爐烘烤。

11 在烘烤 15 分鐘左右面糊結皮時，取出用利刀在表面劃一道口子，繼續入爐烘烤至成熟。

12 烘烤完成後取出模具，在晾網上晾至微溫。

13 連同墊紙一同取出，將糖漿原料的水和砂糖混合煮沸，用毛刷刷在蛋糕表面，待其徹底涼透，用保鮮膜包裹後冷藏過夜。