導語：調韭菜雞蛋餡，放調料有講究，牢記“3放2不放”，韭菜鮮香味足

冬天，家家戶戶都忙活著包餃子，前些天我去婆婆家，她給我們包餃子吃，晚上給老媽打電話，也說包了餃子，她們一個在南一個在北，平常吃飯大不一樣，但面對餃子，似乎沒有人不喜歡，特別是在寒冷的冬天，餃子更招人愛，熱氣騰騰的餃子出鍋，吃著舒服。

餃子可以做出很多餡料，不過大體可分為兩種，素餡和肉餡，肉餡餃子可以做豬肉、牛肉、羊肉等等，而素餡餃子，好像都離不開雞蛋，有了雞蛋的加入，和蔬菜搭配起調餡才更香更好吃，比如韭菜雞蛋餡、豆腐雞蛋餡等。

冬天的韭菜雖比不上春天的鮮，但是用它來做餡料還是很不錯的，我是韭菜的忠實粉絲，只要買了韭菜，我就想做韭菜雞蛋餡，一次包五六十個餃子，兩個大人一個孩子還嫌不夠吃。

話說韭菜雞蛋餡餃子這麼普通，但還是有人做不好，做的味道不鮮美，甚至有一些怪味，如果你做的餃子也有這個情況，那多半是調料放錯了。

分享我的經驗，調韭菜雞蛋餡，放調料有講究，牢記“3放2不放”，韭菜鮮香味足！

先說說哪3放哪2不放吧？

3放指的是食鹽、胡椒粉、香油，有這三樣料調的餡料，鮮味更足，韭菜的鮮可以充分體現，配合雞蛋的香，韭菜雞蛋餡就會變得很鮮香了。

2不放指的是五香粉、醬油，五香粉味道過於濃郁，加進餡料中，會壓住韭菜的鮮，做好的餃子餡只有五香粉的味，那麼這樣的餡料肯定不好吃，而醬油加進韭菜中，會使韭菜發黑難看，同時也會遮蓋韭菜的一部分鮮味，所以五香粉和醬油都不能放，放了這兩樣，韭菜雞蛋餡不好吃，別再弄錯！

另外韭菜做餡的時候，需懂得一點小竅門，不然做的不對，韭菜出水，導致不好包或者餃子破皮。

這一竅門是韭菜切好後，要第一時間放一些香油攪拌，韭菜表面包裹上油分，可以避免韭菜出水，這個技巧很實用，我一直這麼做。

懂得了這些，下面我們一起做一份韭菜雞蛋餡餃子吧，它鮮美好吃，還比肉餡餃子成本低，經常做的吃也不怕，所以想吃餃子的朋友，不妨多做韭菜雞蛋餡餃子。

步驟：

把韭菜摘淨洗淨，放在有孔的菜籃裡控水，立著放控水效果更好，喜歡吃蝦皮的話，可以準備一點蝦皮，或者準備一點木耳碎、粉絲，我身邊有些朋友愛吃更豐富的韭菜雞蛋餡，不過我家人都喜歡吃最簡單的，只有韭菜和雞蛋即可，所以大家按自己喜好來吧。

為了餃子吃著香，可以打幾個雞蛋，一把韭菜放三四個雞蛋就好，炒鍋燒熱，放多一些食用油，燒到冒煙後，倒進去雞蛋液，關火用筷子快速攪拌，雞蛋碎多攪拌一會兒放涼的快一些。

等待雞蛋涼下來後，把韭菜切成韭菜碎，放入無水的盆中，加入香油攪拌。

再將雞蛋倒進韭菜碎裡，放食鹽、胡椒粉攪拌均勻，這樣韭菜雞蛋餡就調好了，用它來包餃子真好吃。

如果餃子皮是買的，那麼就按上述的步驟一步步裡就好，如果需要自己做餃子皮，記得在切韭菜前要將餃子皮做出來，這樣可以避免韭菜出水，因為餡調好了，韭菜接觸了食鹽就會慢慢出水，所以做韭菜雞蛋餡餃子要趕速度，越快越好，這樣做出來的餃子一點不出水，很好吃。