導語：燉魚湯時，用冷水還是開水？做對了，湯濃白肉鮮嫩，好吃還不腥

我家吃魚，不僅會將魚身上的肉吃光光，連魚頭也不會浪費，魚頭可以做剁椒魚頭，亦可搭配豆腐燉湯喝，一鍋鮮香且濃白的魚頭豆腐湯，一碗下肚身上暖，而燉魚湯的時候對於應該用冷水還是開水這一點，如果做錯了，湯不白且肉不鮮，其實我一開始也總是會做錯，但後來學習了飯店大廚常用的方法後，才得知這魚頭豆腐湯想要好喝，原來也並不難，在家也能吃出飯店的味道，而且關鍵是健康更衛生，豆腐和魚頭是天生的一對，燉湯好喝且營養，下面我將做法分享大家。

備用食材：魚頭600克，嫩豆腐500克，生薑5片，食鹽少許，蔥花、香菜少許；

製作過程：第一步，魚頭一個，清洗乾淨，剁成塊，擦乾表面的水分，生薑切成片，蔥花和香菜分別擇洗好，切成小段，炒鍋中添上食用油；

第二步，燒熱後放入生薑片，小火煸香，將魚頭放入鍋中，小火煎一會，將兩面分別煎至微微焦黃，在鍋中添上開水，喜歡喝湯可以多放點；

第三步，大火煮開鍋，保持大火滾5分鐘，湯就變得奶白，轉至中火繼續燉煮，這個過程中準備一塊嫩豆腐，切成小塊，另取一鍋添上水燒開；

第四步，加上一勺食鹽，放入豆腐塊煮2分鐘，撈出控水，待魚頭湯煮了半個小時，放入豆腐塊，繼續煮10分鐘，魚頭豆腐湯就做好了；

第五步，加上點食鹽調味，攪拌好，關火，將做好的魚頭豆腐湯盛出在碗中，撒上蔥花和香菜做點綴，上桌。

小編總結：很多人因為不會吃魚頭，從而會選擇將其扔掉，太浪費了，其實魚頭的吃法很多，我最喜歡用來燉湯，經過燉煮，魚頭的營養會全部釋放在湯中，魚頭湯奶白且營養高，而且其口感特別清淡鮮香，大人和小孩都適合喝，魚頭和豆腐的搭配好處多，豆腐中含有優質的植物蛋白，與魚肉的營養相結合，更加易於被人體所吸收，這魚頭湯沒有任何的難度，輕鬆便能做得出，將小技巧掌握好，營養也會被充分保留。

1、魚頭別直接加水燉煮，事先過油煎一煎，煎至微焦的狀態便可，煎魚頭的時候記得全程小火，防止煎糊，加上點生薑片是為了幫助去除魚腥味，不可少，煎魚頭事先可以在油中撒上點食鹽，可避免粘鍋；

2、燉魚湯，用冷水還是開水？做錯了，湯不白肉不鮮，正確做法應該是用開水燉，因為魚湯之所以能發白，是因為魚膠、魚油、魚骨中的鈣成分溶解而成，而加上熱水與其相融，湯便會發白，而且肉還特別鮮，但如果用冷水效果則會大打折扣；

3、豆腐事先開水下鍋煮幾分鐘，一方面可以去除腥味，另一方面還能增加豆腐的韌性，不易碎，豆腐在湯出鍋前10分鐘放入便可，這湯只需放上點鹽調味便可，無需新增其他過多的調味料。