做泡椒豬蹄，記住“1醃2泡”的竅門，豬蹄酸辣Q彈不腥，好饞人

泡椒豬蹄，是川菜館裡點單率和上桌率很高的菜式，以泡椒入菜的菜品很多，如：泡椒雞爪、泡椒雞胗、泡椒牛蛙、泡椒脆腸、泡椒魷魚等，加入了泡椒，也是很好的去腥方法。

一泡是：豬蹄外表要處理乾淨，剁成小塊後，提前浸泡4個小時，中途記得換水，用清水多浸泡幾遍，直至充分浸泡出血水。

二泡：做豬蹄的時候要焯水，焯水時，加入適量的醋和幾粒花椒，就能很好的去掉豬蹄的腥味了，在做的過程中，若是還覺得有腥味沒除淨的話，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，倒入豬蹄中，浸泡10幾分鐘，就可完全去掉豬蹄的腥味了。然後把豬蹄撈出來瀝乾水分，然後把浮在開水錶面的一些泡沫清理乾淨。

將煮好的泡椒湯，倒入盛有豬蹄的碗中，泡好後放入冰箱冷藏，一般醃製一天後就可以食用，兩天以後口味最棒哦，真的喜歡吃辣的此時可以放小米椒了。

原料：豬蹄1只、泡椒100克、小米椒10個

調料：蔥1段、姜1塊、花椒2克、鹽4克、白糖8克，白醋10克、泡椒汁適量

做法：1、豬蹄外表要處理乾淨，剁成小塊後，提前浸泡4個小時，中途記得換水，用清水多浸泡幾遍，直至充分浸泡出血水。

2、豬蹄蔥、姜、醋和花椒放入鍋中，煮爛，如果想節省時間的話，可以選擇用高壓鍋來壓軟，一般15分鐘就可以了，只是口感會過於軟爛，不如這樣煮的豬蹄有嚼勁。

3、煮爛的豬蹄，撈出，然後把豬蹄撈出來瀝乾水分，最後把浮在豬蹄表面的一些泡沫清理乾淨，放入大碗中。

4、鍋中放入小米椒、泡椒和湯汁，加入鹽、糖調味，不用煮很長時間，水開後2分鐘左右就差不多了。

5、將煮好的泡椒湯，倒入盛有豬蹄的碗中，最好是沒過豬蹄，這樣更容易讓豬蹄入味。

6、泡好後的豬蹄放入冰箱冷藏，一天後就可以食用，若是不急著食用用的話，泡兩天以上口感最棒哦