娃娃菜薄甜脆嫩，味道鮮美，做湯或者炒食都很不錯。今天跟大家分享的這道乾鍋娃娃菜，可以說是非常經典了。娃娃菜爽口清甜，五花肉味道醇香，整道菜鮮辣爽脆，非常有特色，冬日裡吃上這麼一鍋，暖身又解饞。

乾鍋娃娃菜

準備材料：五花肉180克，娃娃菜1棵，新鮮茶樹菇50克，五香豆乾2塊，水發蝦乾8克，乾紅椒10個，青蒜1根，色拉油3小匙，鹽1/2小匙，紅油豆瓣醬、生抽各1大匙，砂糖1.5小匙，雞精、香油各1小匙，花椒10顆，大蒜6瓣，姜1塊

準備工作：1.五花肉切薄片，茶樹菇切兩段，豆乾切條。2.娃娃菜外層大塊切成兩塊，裡層小塊撕成片。3.蝦米用涼水浸泡10分鐘；青蒜分成蒜白、蒜青，均切小段。4.大蒜切大塊，薑切片。

開始製作：

1 鍋內放入水，調入少許鹽、油燒至水開，放入娃娃菜焯1分鐘。

2 將焯好水的娃娃菜撈出，放入網篩內，用手輕壓，瀝淨水分。

3 鍋入2小匙油燒熱，放入五花肉片。

4 小火煸熟後，放入蒜塊、薑片繼續煸炒至肉片轉為淡黃色。

5 放入蝦乾炒出香味，再加入紅油豆瓣醬炒至出紅油。

6 放入豆乾、茶樹菇，煸炒至熟。

7 放入蒜白，調入生抽、砂糖、雞精、香油，翻炒勻。

8 放入娃娃菜、蒜青段，翻炒均勻，盛出。

9 鍋置火上，放入1小匙油，冷油放入花椒、紅椒炒出香味。

10 倒入炒好的娃娃菜，加蓋燜1分鐘，移入乾鍋內煮開即可。

小貼士：1 紅油豆瓣醬很鹹，所以不需要再加鹽，加一點生抽即可。2 要使娃娃菜不出水，要經焯水、瀝水、乾鍋燜煮三道程式。3 炒五花肉片時，肉片炒熟後即加入蒜塊、薑片繼續煸炒至五花肉呈金黃色。這樣蒜塊和薑片的香味才會出來，又不會把肉炒得太老。