導讀：說起魚，不得不說起我的舅爹，因為我的舅爹和魚打了一輩子的交道，中年的時候，每天早上都會賣魚，而且賣不完的魚，準會叫舅婆給他燉上幾條，然後喝2兩的白酒後午休。而20多過去了，舅爹也早已不賣魚呢，但是喜愛吃你魚的習慣從未改變過，每當我去舅爹家聊天時，飯桌上總會有魚。而在舅爹家的飯桌上，我一般只能看到黃辣丁、桂魚、綠豆魚、麥穗魚、黑魚這5種魚，當我問舅爹為什麼您常買這5種魚時，舅爹說：“買魚時，內行人專買這5種魚，肉嫩刺少營養高，”而且很多老漁民捕到了這5種魚，有時候都捨不得賣呢，他們自己都愛吃呢。接下來胡師傅就給大家詳細介紹一下這5種魚。

第一種：黃辣丁

黃辣丁也叫黃顙魚，黃辣丁不僅肉質非常細嫩，而且全身沒有小刺。而黃辣丁還含有豐富的鐵、蛋白質、葉酸、維生素B2、維生素B12等等營養物質，常吃黃辣丁，能強筋健骨。而黃辣丁最好吃的做法就是燉湯。

【豆腐黃辣丁湯】

食材準備：黃辣丁6條、豆腐200克、生薑末3克、雞精2克、香蔥2克、黑胡椒粉2克、食鹽、食用油適量。

做法：

第一步：首先將黃辣丁處理乾淨，然後冷鍋放入熱油，等油溫7成熱時，將黃辣丁放入到鍋中炸成金黃色，接著放適量的水到鍋中，大火煮4分鐘。

第二步：4分鐘後，再將食鹽、黑胡椒粉、豆腐放入到鍋中，繼續煮1分鐘，最後將香蔥撒到鍋中即可食用。

第二種：桂魚

桂魚又被稱為鱖魚、季花魚。桂魚肉質細嫩鮮美、刺少肉厚、而且還沒有魚腥味，不管是燉的吃，還是蒸著吃，味道都特別的鮮美，而胡師傅最建議大家蒸著吃，因為蒸熟的桂魚吃著才最為鮮嫩。

【清蒸桂魚】

原材料準備：桂魚1條（400克）、啤酒15ml、蔥絲20克、薑絲20克、紅椒絲10克、蒸魚豉油15ml、食用油適量。

做法：

第一步：首先將桂魚處理乾淨，然後將啤酒、蔥絲10克、薑絲10克全部放入到桂魚中攪拌均勻，然後將桂魚醃製20分鐘即可備用。

第二步：將醃好的桂魚沖洗乾淨，然後將桂魚放入到蒸鍋中，大火將桂魚蒸8分鐘即可起鍋。

第三步：接著淋上蒸魚豉油、熱油，最好撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲即可食用。

第三種：綠豆魚

綠豆魚也是冬天常吃一種淡水魚，而綠豆魚一般只能長到5-6釐米，雖然綠豆魚很小，但是它的肉非常厚，而且肉質還非常鮮嫩，只要將綠豆魚用油炸一下，連刺都不用吐，所以家裡有小孩或老人的，可以多買一點綠豆魚給他們吃。

【麻辣綠豆魚】

原材料準備：綠豆魚、青椒10克、紅椒10克、蒜末5克、薑末5克、花椒5克、澱粉2克、生抽5ml、胡椒粉2克、雞精2克，食鹽、食用油適量。

做法：

第一步：首先將綠豆魚處理乾淨，然後將生抽、生薑、胡椒粉、雞精、食鹽放入到魚中攪拌均勻，醃製20分鐘。

第二步：鍋中放入適量的油，等油溫8成熱時，將綠豆魚放入到鍋中，大火將綠豆魚炸3分鐘即可起鍋。

第三步：另起一鍋，放入適量的油，等油溫6成熱時，將青椒、紅酒、蒜末、花椒放入到鍋中爆香，接著再將綠豆魚放入到鍋中爆炒20秒即可起鍋食用。

第四種：麥穗魚

麥穗魚的肉質特別鮮美，而且和麥穗魚一樣，油炸後，基本上吃不到1個刺。而且麥穗魚中含有蛋白質非常高，所以，家裡有正在學習的孩子，可以適當多給他吃麥穗魚，而麥穗魚的吃法和綠豆魚的吃法是一樣的，所以不在介紹香辣麥穗魚的做法。

第五種：黑魚

黑魚又叫烏鱧。黑魚肉質鮮美、營養豐富，而且還具有滋補調養、生肌補血的作用，所以黑魚受到很多中老年人的喜愛。而且早在二千年前就被《神農本草經》列為蟲魚上品，所以胡師傅建議，35歲以上的人群，每個月吃1次黑魚對身體特別好。

【爆炒黑魚片】

原材料準備：黑魚一條、豆瓣醬20克、青椒15克、陳醋5ml、紅椒10克、黑木耳10克、剁椒末3克、薑末5克、蒜10克、澱粉3克、雞精2克，食鹽、食用油適量。

做法：

第一步：首先將黑魚處理乾淨，然後將黑魚肉切成0.3釐米厚的薄塊。接著將3克澱粉、食鹽、雞精放入到魚片中，攪拌均勻後醃製10分鐘。

第二步：鍋中放入適量的油，等油溫7成熱時，將魚片放入到鍋中，大火將魚片炸30秒即可撈出。

第三步：另起一鍋，鍋中放入適量的油，等油溫5成熱時，將蒜、薑末、豆瓣醬、青椒、紅酒、黑木耳放入到鍋中爆香，然後放少許的水到鍋中煮開，接著將魚片放入到鍋中，大火將魚片煮1分鐘，最後淋上少許陳醋即可起鍋食用。