砂鍋陳皮牛肉丸 材 牛肉丸400克，香芹50克，陳皮、胡蘿蔔、蒜各適量 調 鹽4克，雞精3克，香油、清湯、食用油各適量 烹 1.牛肉丸洗淨；陳皮洗淨瀝乾；香芹、胡蘿蔔洗淨，切小塊，入沸水中汆燙，撈出瀝乾；蒜去皮洗淨。2.油鍋中下蒜爆香，加清湯燒沸，下牛肉丸煮至斷生，下陳皮、胡蘿蔔、香芹煮熟透。3.加鹽、雞精和香油，攪勻即可。

濃湯香菇煨牛丸 材 牛肉350克，香菇、上海青、滑子菇、火腿各150克 調 醬油、胡椒粉、澱粉、蛋清各適量 烹 1.牛肉洗淨切蓉，加醬油、蛋清攪至起膠，擠成丸子。2.滑子菇、香菇、火腿分別洗淨切片。3.鍋中加水燒開，下牛肉丸煮沸，再放滑子菇、香菇、火腿煨熟，加入上海青稍燙，加胡椒粉調味，勾芡即可。

香菜汆牛肉丸 材 牛肉300克，青菜、香菜各200克 調 鹽3克，澱粉、醬油、白糖、白醋各適量 烹 1.牛肉洗淨，剁成泥；香菜洗淨切碎；青菜擇洗乾淨，焯燙。2.牛肉裝碗，加鹽、白糖、水、澱粉、香菜碎，攪打至起膠後，用手擠成丸子。3.鍋倒水燒熱，放入牛肉丸、鹽、醬油、白糖、白醋，以小火煮至熟後，放入青菜略煮片刻即可。

芹菜牛肉丸 材 牛肉丸450克，芹菜50克 調 姜10克，味精、胡椒粉各5克，香油8毫升，高湯1000毫升 烹 1.牛肉丸洗淨，割花刀；芹菜洗淨，切粒；姜洗淨切成絲。2.湯鍋置火上，加入高湯，放入牛肉丸、薑絲，煮至牛肉丸上的刀花散開，加味精、香油、胡椒粉、芹菜粒，蓋上鍋蓋，再煮2分鐘，出鍋即可。

泡椒牛肉花丸 材 牛肉丸300克，泡椒100克，泡姜50克 調 味精2克，白糖5克，料酒、鹽各少許，高湯500毫升，香油10毫升，食用油少許 烹 1.牛肉丸子對剖，切十字花刀，入沸水鍋中煮至八成熟；泡薑切片。2.鍋上火，注油燒熱，下泡椒、泡姜炒出香味，加上湯燒沸。3.下牛肉丸、鹽、味精、白糖、料酒，中火收汁入味，最後淋入香油，起鍋即可。