茶樹菇乾鍋雞 材 雞肉500克，茶樹菇50克 調 薑片、蒜片、乾紅椒段各10克，豆瓣醬、醬油各適量，花椒、鹽各4克 烹 1.雞肉洗淨，切塊；茶樹菇用水泡好，洗淨，去根，切段備用。2.油鍋燒熱，下薑片、蒜片、乾紅椒段、豆瓣醬爆香，放雞塊炒至變色，加醬油、花椒，燒8分鐘，下茶樹菇續炒，加鹽調味即可。

乾鍋手撕雞 材 雞肉400克，腐竹100克 調 鹽5克，紅椒圈50克，蔥段10克，食用油、辣椒醬、料酒各適量 烹 1.腐竹泡發洗淨，切段；雞肉洗淨，入開水中煮熟，撕成細條備用。2.油鍋燒熱，放紅椒圈、辣椒醬爆炒出香味，倒入雞肉，炒勻，加料酒和鹽，再放腐竹，翻炒至各材料均入味，放入鍋仔中，加蔥段一邊加熱一邊吃即可。

脆筍乾鍋雞 材 雞肉500克，竹筍200克 調 鹽4克，花椒5克，薑末25克，食用油、澱粉、八角、桂皮、鮮肉湯各適量，乾紅椒段50克 烹 1.雞肉洗淨，切塊；竹筍用清水浸泡後洗淨備用。2.油鍋燒熱，煸炒雞塊，下薑末、乾紅椒、花椒、八角、桂皮繼續煸炒，加竹筍同炒，調入鹽，倒入鮮肉湯煨燒，待雞肉色澤紅亮時，用澱粉勾芡起鍋即可。

鐵鍋稻香雞 材 雞肉、青菜梗各適量 調 鹽3克，醬油10毫升，白糖4克，紅椒20克，食用油適量 烹 1.雞洗淨，塗上醬油，入油鍋中炸上色後撈出；紅椒、青菜梗洗淨，切條。2.另用油鍋加入水、鹽、白糖、醬油燒開，放入雞肉，煮20分鐘，取出放涼，將肉撕下，去皮去骨後撕成條，排入鍋內，淋上湯汁，撒上紅椒、青菜梗即可。

山城香鍋雞 材 雞肉500克 調 大蔥20克，鹽3克，醬油10毫升，料酒8毫升，紅油、白醋各12毫升，薑末5克，鮮湯、食用油各適量 烹 1.雞洗淨，切塊，用料酒和醬油拌勻醃漬；大蔥洗淨，切段。2.油鍋燒熱，下薑末爆香，放入醃漬好的雞塊爆炒，加入鮮湯燒開，烹入鹽、醬油、料酒。3.再加入醋、紅油，起鍋後撒上蔥即可。

香菇燉雞 材 雞肉500克，香菇200克 調 鹽4克，香菜段5克，醬油8毫升，食用油適量，蔥末6克，薑末10克，料酒、白糖各少許 烹 1.雞肉處理乾淨，切塊；香菇洗淨，撕成小片。油鍋燒熱，放雞塊爆炒，再放薑末、蔥末、鹽、醬油、白糖、料酒，將顏色炒勻。2.鍋中加入適量水，將雞塊燉15分鐘後倒入香菇，再用中火燉30分鐘，撒上香菜段即可。

山寨仔雞煲 材 雞肉400克，水髮香菇100克 調 食用油、醬油、香油、蔥段、料酒、味精、乾紅椒、鹽、鮮湯各適量 烹 1.香菇洗淨，切塊；雞肉洗淨，用料酒和鹽醃漬入味。2.油鍋燒熱，下入乾紅椒爆香，隨即加入雞肉滑熟，再加入香菇翻炒，倒入鮮湯，燒至沸騰。3.調入味精、香油、醬油，撒上蔥段即可。