椒絲牛肚 材 牛肚200克，紅椒150克，青椒50克 調 食用油少許，鹽、味精各3克，紅油、香油各10毫升 烹 1.牛肚洗淨，入開水煮熟，切絲；青椒、紅椒洗淨，切絲。2.油鍋燒熱，入牛肚煸炒，下椒絲炒香。3.下鹽、味精、紅油、香油炒勻，盛盤即可。

蘿蔔乾炒肚絲 材 蘿蔔乾200克，牛肚200克 調 鹽3克，白醋8毫升，料酒10毫升，醬油15毫升，食用油、香菜、熟白芝麻各少許 烹 1.蘿蔔乾泡發，洗淨；牛肚洗淨，切絲；香菜洗淨，切段。2.油鍋燒熱，下肚絲翻炒，調入鹽、醋、料酒、醬油。3.加入蘿蔔乾炒至熟，撒上香菜、熟白芝麻即可。

芡蓮牛肚煲 材 牛肚400克，芡實100克，蓮子50克 調 花生油30毫升，鹽少許，味精3克，蔥5克 烹 1.將牛肚洗淨切片，汆水；芡實洗淨；蓮子浸泡洗淨；蔥洗淨切段。2.炒鍋上火倒入花生油，將蔥爆香，倒入水，下入牛肚、芡實、蓮子，調入鹽、味精，小火煲至熟即可。

小炒牛肚 材 牛肚1個，蒜薹300克，紅椒15克 調 鹽6克，味精4克，蠔油8克，香油20毫升，食用油適量，雞精5克 烹 1.牛肚洗淨滷好切片；蒜薹洗淨切段；紅椒洗淨切絲。2.倒油入鍋，下入蒜薹、紅椒、牛肚，加入鹽、味精、蠔油、雞精炒勻，淋上香油即可。

泡椒牛肚 材 牛肚500克，青椒絲、紅椒絲各50克，泡椒50克 調 紅油30克，花椒粉、鹽、姜各5克，食用油、味精、白醋各少許，蔥油8克 烹 1.牛肚洗淨，切成小塊，放進開水中汆熟，撈起控幹水。2.泡椒洗淨去蒂。3.鍋下油燒熱，下牛肚、椒絲，下入紅油、花椒粉、鹽、姜、味精、醋、蔥油炒勻，加入開水燒沸，炒至汁濃盛出裝盤即可。

小炒牛肚 材 牛肚1個，紅椒片50克，蒜苗段20克 調 鹽4克，味精2克，醬油6毫升，紅油8毫升，食用油、香油、蠔油各少許 烹 1.將牛肚清洗乾淨，切片，放入燒熱的油鍋裡，炸至金黃色，撈出備用。2.鍋上火，油燒熱，放入紅椒片炒香，加入牛肚，放入蒜苗段，調入鹽、味精、醬油、紅油、香油、蠔油炒至入味即成。