藕的養生解讀

藕，又稱蓮藕、蓮根、藕節、果藕等，為睡蓮科植物蓮的根莖。藕生於淤泥而不染，肥大，有節，中通外直，折斷後有絲相連。蓮藕自古深受人們喜愛，在我國有悠久的栽培歷史，可食用，也有較高的藥用價值。藕可生吃，亦可熟食，可以燉湯、涼拌、清炒，還可以將藕粉做成各種糕點。生吃口感脆甜，堪與鴨梨媲美，詩人韓愈對此有詩讚曰“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉痾痊”。中醫學認為，藕味甘，性涼，熟食性微溫，生用時具有清熱生津、涼血止血、散瘀的功效，熟用則偏於補益脾胃、補血生肌、止瀉的功效。《名醫別錄》載其“寒、無毒。主消渴，散血，生肌。”《日用本草》稱其“清熱除煩，凡嘔血、吐血、瘀血、敗血，一切血癥宜食之。”

現代藥理研究表明，藕中含澱粉、蛋白質、維生素類、膳食纖維、多酚化合物及過氧化酶等，藥理作用有補血、止血、抗氧化等方面。蓮藕所含的豐富的膳食纖維，對輔治便秘，促進有害物質排出，十分有用。

01

糯米紅糖蓮藕

材料：藕240克，糯米、冰糖、紅糖各適量。

做法：將泡好的糯米放進藕裡，為防止底下的糯米漏出去，可以先把下面的牙籤插上，或者接一個盤子。不需要塞得太滿，因為煮的過程中，糯米會膨脹。然後把藕切開的兩頭用牙籤插上後放進小鍋，加水蓋住藕，再加入適量冰糖和紅糖，紅糖可多放一些，顏色會厚重些，煮制過程中也會更黏稠。熬的過程需要看著火，大火煮開後，調成小火慢慢熬製，直至把水熬製黏稠，過程約要1個小時。熬製完成，取出，切成小片，裝盤即可。

功用：本藥膳具有溫脾暖胃、化瘀行血之功，適合多數人適量服食。

02

藕片炒蘆根

材料：蓮藕300克，鮮嫩蘆根60克，蔥、姜、鹽、味精、植物油各適量。

做法：將蔥白和葉分別切成末，姜切小片，藕削皮後切薄片，蘆根洗淨，去節，切絲；藕放入加了白醋的水中浸泡5分鐘，以免變色。鍋中油熱後，放入蔥白末和薑片，炒出香味；將藕片倒入鍋中翻炒，邊炒邊加入清水，緩緩倒入，再加入蘆根絲，繼續翻炒。炒至藕片有些透明感，無實心的時候撒入鹽炒勻；起鍋前撒入蔥葉末拌勻即可。

功用：本藥膳具有養陰開胃、涼血止血的功效。適合於有胃陰不足的胃痛、消化不良、糖尿病、血熱等的人群食用。

03

藕粉山楂糕

材料：純藕粉150克，山楂90克，蜂蜜適量。

做法：山楂洗淨去籽，放入鍋中加水適量大火煮開，小火煮10分鐘左右；倒出放涼後放進料理機打成山楂糊；將山楂糊倒入鍋中加入適量水和純藕粉，攪拌均勻，煮開，倒入容器晾涼，再放入冰箱冷藏定形後切片，淋入適量蜂蜜即成。

功用：本藥膳具有補益脾胃、消積散瘀的功效，適合於多數人，尤其伴有脾胃虛弱或者血脂偏高的人群食用。