布里斯班的一家牛排店

▓ 三色燈

說到澳洲當地的飲食，我以為除去龍蝦等海鮮，就應當數到牛排。牛排在西餐中佔有重要的地位，在歐美澳這些以西餐為主流的國家中，牛排館在街頭是最容易找到的餐館。牛排館雖多，但要做好並不容易，要做出名更不容易。

近日和家人去一家牛排館吃了一餐，感覺不錯。牛排館門面不大，也不奢華，佔地面積倒不小，有開放式座區、花園區、表演區、吧檯區、沙發包間區等，粗略看去至少也有七八十張餐桌，每個分割槽的裝飾風格各具特色，就餐氛圍也不一樣，看球賽的那邊就是鼓譟熱鬧，露天花園裡就是私語竊竊的溫馨情調，古色古香的包間裡就是藝術格調，看得出食客能夠在自己中意座區大快朵頤是極好的享受。

食客雲集的餐廳裡突然跑出一頭牛！

我們排隊點菜，分割成型的牛肉分別標明來自什麼部位，陳列在冷櫃中由顧客自己挑選，介紹說這裡只選用昆士蘭自產的品牌牛肉。交款後發給一個電子顯示器，可訊號顯示通知顧客去餐檯端取菜餚。

乘等候之際，我四處轉轉。碳烤牛排的過程是開放的，任由顧客參觀。在烤爐上，一塊塊牛肉滋滋作響，都插著特製的木籤，上面清楚地標明牛肉部位、烤製程度、桌位號，廚師還不斷用木籤插入牛肉，以判明牛排到了幾成熟，據介紹這是廚師的看家手藝，要有不少年的烤制經歷才能掌握。這家牛排館的招牌菜是三成熟的德州風味的碳烤牛排，外焦內嫩，佐料黑胡椒醬汁或蘑菇醬汁、特製黃油土豆泥、麵包。

在餐館大堂顯眼處的牆上，有四塊製作精良的展板，上面以年度為序排列密密麻麻的姓名。一打聽，這家牛排館每年舉辦比賽，參加者挑戰“一次吃掉1公斤牛肉”，牛肉則指定是經認證的澳洲亞安格斯牛的臀部肉，據說這個部位的肉肌理緊緻低脂多汁，甘甜醇美又富嚼感。挑戰勝出者上牆入榜。我仔細打量，發現在近三年的名單中有似華人的姓名，哈哈，我們在各方面都不會落後的。

回家，在網上鍵入酒水單的店名“NORMAN HOTEL”。呵呵，好生了得，這是一家很牛的牛排店哦！

“諾曼牛排館”是家百年老店，從1889年開始營業，距今有126年，店名用了當時昆士蘭州長亨利·諾曼的名字。百餘年來，諾曼店經營品種有所調整，但出色的管理沒有變化，1988年開始經營牛排，很快進入當地特色食品的推薦名單，成為布里斯食品地標店。牛排館的廣告有點意思，“布里斯班最糟的素食主義餐廳”，幽默、還有些大氣，不少食客就是衝著廣告來嚐鮮的。

牛排館的建築是有著西班牙建築風格的二層樓，上面住宿，下面營業牛排館，始終保持一百多年前的建築風貌，是布里斯班的建築地標，並列入昆士蘭州的歷史遺產名冊。

不知是不是上面這些原因，諾曼牛排館的生意很好，特別到了週末，排著長隊等桌訂餐是經常的事。

澳洲是從農牧業為基礎發展起來的，最早的移民又大多來自歐洲，英國文化成為主流，飲食習慣保持著粗獷實在、原汁原味的特點，烹製簡單易行，肉類烤、煮為多，很少文火慢燉，加工過程不另加作料，食時用新鮮的水果、蔬菜配上醬汁佐餐。大塊吃肉，輔食生冷，對於大多數吃慣蘇浙、淮揚菜的人來講，說“喜歡”蠻難，但到了布里斯班，諾曼的烤牛排絕對值得品嚐，順便感受澳洲飲食文化的豪放實在。