陽光與沙灘環繞的牙買加，這個加勒比海的熱帶島國，特產一種稀有而名貴的咖啡：Blue Mountain Coffee，它被譽為咖啡中的“愛馬仕”、“全世界最好的咖啡。”現在，小惟帶您起底藍山的前世今生。

“森林與水”之稱的牙買加，屬於熱帶雨林氣候，這裡溫暖多雨，年平均27°C可謂四季如春，肥沃的土地適宜咖啡樹等農作物生長。位於牙買加島東部的藍山山脈，每當天氣晴朗，陽光映照著蔚藍的海面，海面將山峰折射出璀璨湛藍的光芒，故而得名。

藍山地區的咖啡分三個等級：

藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）生長於藍山海拔910-1700m之間的咖啡豆，才會被牙買加政府認定為藍山咖啡，生豆使用木桶盛裝，桶蓋上有青蛙雨林認證，出口公司由國家咖啡局指定，符合這些特徵才是真品。

高山咖啡（Supreme Coffee Beans）指海拔460米到910米的咖啡豆，是沒有藍山之稱謂的，頂多被叫作高山咖啡。

低山咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）種植在海拔274米至457米之間的咖啡豆。

換句話說，藍山咖啡只出產自山頂那一小塊地方，一說是種植面積僅6000公頃左右，產量低且固定，山地採集幾乎全憑人力，因此彌足珍貴。

說到這裡，您是不是很想品嚐藍山咖啡的味道呢？然而很遺憾，可以明確的說：在國內，您喝的“藍山咖啡”90％是假的，不是有可能，是一定假。

為何如此確定？又為何一款稀有咖啡，卻儼然變成“奢侈品牌”？這就不得不提到我們的鄰國：日本。

其實，牙買加種植咖啡由來已久，早年就出口到世界各地，逐利的心理讓當地人一度輕視了質量，牙買加咖啡的聲譽急轉直下，陷入滯銷。

1969年，牙買加受到颶風重創。當時積極拓展海外市場的日本，對牙買加以“特惠有償貸款”大力援助，尤其在咖啡產業投入大量貸款，日本著手改善咖啡質量，制定了嚴苛的分級標準（見上文），並控制了藍山咖啡的進口優先權。

按照協議，收穫後的藍山咖啡豆90％都供給日本市場，剩下10％的大部分，則優先出口到歐洲、北美市場，最後餘下的，才流入其它國家。相當於藍山被日本人“事實壟斷”了。

自此，它變成了有價無市的咖啡，也是平時極難喝到的原因。

藍山適合做單品咖啡，一般都以黑咖啡的形式飲用。陽光下，藍山咖啡呈現迷離的金黃色，漂浮著一層綿密的泡沫。

她的味道非常微妙，酸度、醇香、回甘均勻而強烈，中段富有水果味，後段略微酵苦，口感濃郁又有奶油般順滑，優雅而難忘的芳香引人沉醉。

很多商家做過嘗試，將藍山的原產咖啡樹，移植到同緯度其它地方，均不能複製這種味道。那麼，怎麼才能品嚐藍山咖啡呢？

其實有一個折中的辦法，嘗試“藍山風味”的咖啡飲品，一般是用其它咖啡豆，混合調味出近似藍山的味道。有的店家也會提供牙買加咖啡豆（連藍山種植的都不是，就是普通海島豆）

小溢這裡也有“藍山風味”的 咖啡豆，咖啡師旅日歸來後調配的，據說風味比較還原，一般是供給奶茶店，或者商家大批進貨的。沒辦法，藍山豆很難搞到，而且價格居高不下呀。

小聲說下看法，藍山雖然就那麼大，咖啡豆是供應的起的，只是絕大部分銷往日本，人為導致了想買都買不到，同樣是高端咖啡，保真貨量足的瑰夏不香嗎？