自己煮飯真的比“叫外賣”更健康嗎？我看未必。

為什麼呢？

提起PM2.5，大部分人首先想到的是工業廢氣和汽車尾氣等“伸手不見五指”的霧霾……

但是，除此以外，貼近我們生活的PM2.5高發地就是家裡的廚房。

《中華流行病學雜誌》上的一篇文章表明：廚房是家庭PM2.5產生的主要源頭，並且這些顆粒會通過呼吸道和皮膚滲透人體，對家人的健康造成不利影響。

中國工程院院士、呼吸病專家鍾南山先生對廚房PM2.5汙染問題有過這樣的闡述：

食用油經過高溫氣化與食材混合後會產生許多有害物質，其中就包括PM2.5。做飯時，廚房的PM2.5濃度會升高几十甚至數百倍。

在不吸菸的女性肺癌患者中，除了“二手菸”的影響，超過60%的患者因為長期接觸廚房油煙而患病。

因此，我們一定要告訴愛我們的家人，規避不科學的烹飪方式！

一、為什麼烹飪會產生PM2.5呢？

傳統烹飪多使用炒、炸、煎等方式，在對食用油和食材高溫處理過程中引發大量化學反應，食物中的有機物與熱油混合而溶解，生成大量顆粒物和有害氣體。

同時，食材中的水分急劇汽化膨脹凝結成霧，與顆粒物溶解形成煙霧，PM2.5大量形成。

二、廚房油煙對人體的危害。

除了產生大量的PM2.5，廚房油煙還會危害你的健康。

01.誘發心腦血管疾病。

油煙中含有大量膽固醇和脂肪氧化物，極易誘發心腦血管疾病。

食用油在高溫催化下，會產生含有丁二烯成分的濃煙，長期吸入該氣體還會降低人體免疫力。

02.刺激呼吸道。

烹炒煎炸時，會產生大量一氧化碳和苯並芘煙霧，這些有害煙霧對眼、鼻黏膜、咽喉有強烈刺激，輕則引發流淚、咳嗽；重則誘發鼻炎、氣管炎、咽喉炎等呼吸系統疾病。

03.損害皮膚與頭髮。

烹飪食物導致油煙附著在我們的皮膚和頭髮上，不及時清潔，會使頭髮光澤度下降；

還會影響皮膚的呼吸，導致皮膚表皮細胞活性功能下降，久而久之就會導致皮膚鬆弛無彈性、皺紋橫生、暗沉粗糙。

04.引發“油煙綜合徵”。

廚房油煙可隨空氣飄散，侵入呼吸道，引起食慾不振、精神萎靡、煩躁、嗜睡、疲倦無力等症狀。

長期烹飪食物，飯量不大，卻漸漸變胖，上述症狀統稱為“廚房油煙綜合症”。

三、如何降低廚房PM2.5？

1、少煎炸，多蒸煮。

使用油炸、爆炒和煎的方式烹飪佳餚在相同時間產生的PM2.5的重量是清蒸和水煮的40倍以上。

曌露建議媽媽們在烹飪時可以多采用水煮和清蒸一類更“溫和”的方式，這樣也能避免食材經過高溫使營養成分遭到破壞。

2、炒菜時控制油溫。

為了口感更佳，很多人炒菜時會等到熱油冒煙以後再放入食材，其實這樣的方式會在短時間內產生大量油煙，導致廚房的PM2.5飆升。

曌露推薦媽媽們可以在油溫“5成熱度”的時候就加入食材，即在煙霧產生前就倒入食材。

3、不使用橄欖油炒菜。

油溫上升到煙點的過程中，橄欖油是眾多食用油中單位時間內散發PM2.5最多的。

曌露的建議是橄欖油更適合涼調而不是炒菜，儘量使用花生油、菜籽油、葵花籽油等，因為菜籽油在高溫下更穩定，不易生成有害物質。

4、必要時可佩戴口罩。

在爆炒和煎炸過程中，如果家裡的油煙機和排氣扇能效較低，廚房內的人容易暴露在高濃度的PM2.5汙染物中，這種情況下佩戴口罩是最佳的防護方式。

另外，經常炒菜的人和職業廚師可以多食用富含胡蘿蔔素的蔬菜水果，比如花椰菜、胡蘿蔔、菠菜和南瓜等，有益於肺部健康。

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自我介紹：

曌露，90後自由撰稿人。侃八卦，觀人生；聊情感，拓思維。致富之路，一路有我！

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