《1》

相信很多愛壺的朋友，手中都有這樣一把壺。

算不上最好，但卻是自己最喜歡的。

用著最順手，看得最順眼，喝起來，也最舒心。

即便有些小瑕疵，也依然如獲珍寶，想要永遠收藏在自己手中。

最終如知音老友一般，感情至深，難以割捨。

壺的用途，無非三種，一是實用，二是賞玩，三是收藏。

紫砂壺，是許多茶友的心頭好。

身邊喝茶的朋友，往往更注重第一點，實用性。

入冬之後，用紫砂壺泡老白茶，也成為了茶圈中的一種流行趨勢。

總聽別人說起“以壺泡茶，以茶泡壺”，但自己心中，總有一個揮之不去的烏雲。

白茶，真的適合用紫砂壺沖泡嗎？

有人說，“紫砂壺泡茶滋味醇厚，蓋碗反而清湯寡水，沒滋沒味。”

這背後，原因究竟是什麼呢？

《2》

老白茶適合用紫砂壺泡嗎？

視情況而定。

但至少對於一泡優質的老白茶來說，不適合。

好白茶，必然是擁有著充沛的內含物質。

而紫砂壺的材質與器型，卻限制了老白茶風味的展現。

其中最主要的原因，是和紫砂壺的材質有關。

它本身是一種雙氣孔結構，且紫砂壺在製作時，裡外都不施釉，充分利用了泥的本色。

因此較粗糙，表面留有微小的氣孔，這便讓紫砂壺具有了很強的吸附能力。

泡茶時，當沸水注入紫砂壺中，這些小氣孔受熱膨脹。

並且大量的吸附白茶的香氣和滋味，讓原本清新馥郁的香氣，變得寡淡無味。

而當紫砂壺的溫度逐漸下降之後，氣孔也遇冷收縮，將風味鎖在了茶壺內部。

優質老白茶身上的藥香，棗香，陳香，花香，都被紫砂壺掩蓋了風采。

也正因為紫砂壺擁有強大的吸附性，斷送了自己與老白茶的緣分。

除此之外，紫砂壺的器型也大大影響著老白茶的滋味。

紫砂壺的造型，可分為光貨，方貨，筋瓢貨，花貨等四大類。

光貨，指的是各種大小的高低不同的圓球形，圓柱形的器皿。

看起來深厚，飽滿，樸實，珠圓玉潤。

而方貨，有四方，八方，六方，長方等形，特點便是端正規矩，嚴謹工整。

當然，還有一些花，或是源於生活和自然中的生動樣式，都能製成紫砂壺。

但無一例外，不論是什麼樣式，出於美觀考慮，壺嘴都比較細小。

並且，紫砂壺內部的出水口也較小。

如此一來，便嚴重影響了出湯速度，出湯太慢，造成了悶泡。

悶泡，是優質白茶的大忌。

豐厚的內含物質過量釋放到茶湯之中，自然也就包括了茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質。

導致茶湯過度飽和，湯水過濃，滋味苦澀，有違老白茶的美妙風采。

當幹茶被逐漸泡開了之後，由原本緊縮的模樣，慢慢舒展。

在出湯的過程中，很容易堵住出水口，造成出湯緩慢，甚至難以瀝乾茶湯。

餘留下來的茶湯，與茶葉長時間接觸之後，變得愈發苦澀。

隨後的每一沖茶湯，都會帶著濃重的苦澀味，達不到原汁原味的效果。

若是茶友們喜歡感受紫砂壺泡茶的意境，便只能犧牲好茶的部分風味。

二者，難以齊全。

《3》

什麼樣的老白茶適合用紫砂壺沖泡？

既然紫砂壺會吸附老白茶的香氣和滋味，且會造成悶泡。

在一定程度上有損好茶的風味。

那麼，往反方向想，需要悶一悶才好喝，或是有怪味的老白茶，是不是才更適合紫砂壺呢？

首先，悶泡才好喝的老白茶，品質必然不高。

優質老白茶，即便在快出水下，短短的7-8秒左右時間，便能析出大量內質。

讓茶湯濃淡適宜，飽滿醇厚，清甜稠滑。

悶泡反而成了負擔。

而對於一款內質單薄，甚至於幾乎沒什麼養分的白茶來說，悶泡，是一個權宜之計。

若是使用快出水，短短的幾秒鐘內出湯，肯定是達不到理想中的滋味。

必然是要用紫砂壺悶一悶，讓物質多釋放一些，再出湯。

因此，只能有延長出湯時間的辦法，讓白茶不斷的釋放內含物質，以求茶湯有滋有味。

但這樣的茶，猶如曇花一現。

內質在兩三衝之後，便釋放完了大半。

香氣和滋味也呈現出斷崖式的下跌，不到5泡，就該換茶了。

而真正內質充足的老白茶，不僅風味好，而且十分耐泡。

光是沖泡，沒到10衝以上難以盡興，泡過再煮，才是對老白茶最大的尊敬。

另外，也有茶友問，“老白茶中出現了怪味，能不能用紫砂壺泡，吸吸味道？”

紫砂壺強大的吸附功能，確實可以在一定程度上吸附茶葉的味道。

但是，一般來說老白茶出現怪味，都代表著“大事不妙”。

可能是被存壞了，出現巧克力味，酸梅味，倉味等。

亦或是買到做舊老白茶，在其中聞到了漚味，焦味，糊味等刺鼻的味道。

這些氣味，都標誌著老白茶的內質受損，已經沒有品嚐的價值。

因此，也不建議茶友們繼續飲用這樣的白茶。

用紫砂壺吸附氣味，也不過是求一種心裡安慰罷了，還是不要拿自己的身體開玩笑。

《4》

優質老白茶的正確開啟方式是什麼？

前人的經驗和總結，是寶貴，且無價的。

經過歷朝歷代之後，蓋碗，成為了如今茶圈中的新寵。

即便是一個什麼圖案都沒有的白瓷蓋碗，潔白素雅，清新高潔。

不論在什麼場合，都毫不突兀，甚至融合的恰到好處。

更重要的是，能將老白茶的原汁原味，充分展現。

在燒製蓋碗前，裡外都會上一層釉質，摸起來細膩光滑，使器皿內部不留有氣孔。

也就是說，白瓷蓋碗不具有吸附性，也就不會影響老白茶原本純正的風味。

不掩蓋其優點，也不修飾其缺點，好的壞的，一覽無餘。

即便是品質稍差的老白茶，也能在蓋碗的“大公無私”之下，暴露自己的不足。

用紫砂壺，反而混淆了好茶與壞茶的特點。

並且，蓋碗更有助於快出水。

能夠合理的調整蓋子開口的大小，讓湯水呈瀑布狀傾瀉而出。

在7-8秒左右的時間裡，完成注水到大部分瀝乾茶湯的動作。

使老白茶的內質充分的釋放到湯水中，香氣落水，藥香，棗香，花香，陳香，一一盡顯。

湯水醇厚飽滿，清甜爽口，稠滑細嫩，餘韻悠長。

蓋碗不管是從實用性，亦或是美觀性，都是無可挑剔的。

非要說出一個不足的話，可能是對於新手來說，由於姿勢不對而導致的蓋碗燙手吧。

不過，為了品味到好白茶的風味。

對加練習，才是正道。

《5》

泡茶，重點在於“茶”上。

無論用什麼樣的茶具，水溫，方法，技巧。

都是出於一個目的，喝好茶。

品茶，以茶為主，以器為輔。

相輔相成，方能泡出一杯清新淡雅的茶湯。

若是過於注重茶具的觀賞性，而忽略考慮茶。

那麼，便會大大限制老白茶風味的展現。

一泡好茶，由於茶具選擇的錯誤，一念之間，消香玉隕。

優質老白茶，彌足珍貴，切莫留下遺憾。