現今，我們老百姓的生活水平提高了，大家對飲食安全問題也更加重視起來，經常有一些似是而非的說法在人們口中流傳著，比如：不要喝隔夜的水和反覆燒開的水，因為它們的亞硝酸鹽含量多，喝了有致癌風險。這個說法是真的嗎？

其實，這種說法是拋開了劑量來談危害，都是不科學的。在這裡有必要給大家科普一下與喝水有關的知識。

亞硝酸鹽，是一種對人體有害的物質，它普遍存在於自然界的物質中，比如自然的水源裡。我們的飲食若亞硝酸鹽含量超標，對身體健康的影響很大。現在人們很少會直接飲用自然水，不管是自來水，還是商場裡的包裝水，它們都屬於加工水，經過了國家相關標準的淨化工序，確保其中的有害物質含量不會超標。

然後關於開水中的亞硝酸鹽，正常情況下我們喝的水，除了包裝的礦泉水外，一般都是把水燒開了喝。

所謂千滾水，是指反覆燒開的水，因其在反覆沸騰的過程中，水分蒸發流失，理論上會使亞硝酸鹽濃度增加，但這個效應最高也只能讓亞硝酸鹽濃度達到每升0.1471毫克，比0.2～0.5克的中毒劑量差距還很遠很遠，所以不需要擔心。大家明白了這點後，對於辦公室常用的飲水機裡的水，應該能放心大膽的喝了。

至於隔夜水就更不存在安全問題，上午燒的開水，我們下午能喝，為什麼在同樣的環境下，晚上的開水放到第二天就不能喝了呢？兩者都只是相同的放置了幾個小時，內在不可能發生突變。

所以，不管是反覆燒開的水，還是隔夜的水，它們含有的亞硝酸鹽都不可能超標，從而致使我們中毒或有致癌風險，大家儘可安心飲用。潔淨的淡水是人們賴以生存的寶貴資源，在水資源有限的今天，浪費水的行為是很令人心疼的，我們要儘量避免不必要的浪費。

二、高於65℃的水，要少喝，可能致癌

健康的飲水知識很重要，既然千滾水、隔夜水沒有問題，那麼什麼是需要注意的呢？因為傳統的飲食習慣，中國人特別喜歡喝熱水、熱湯，這點其實應該注意。

專家指出：世衛組織的國際癌症研究機構（IARC）早已將攝氏65度以上的飲品列為2A級致癌物，高熱的飲品無論是白開水、茶水、咖啡，還是熱湯等，它們會燙傷食管，有增加罹患食道癌的風險。但需要說明的是，2A不是確定級，而是可能級，指的是有這樣的可能性。

雖然是可能致癌，我們當然也要儘量避免安全隱患。在我們的日常生活中，是不是很多人經常會對你說「趁熱吃」這樣的話？這時候需要小心飲品的溫度，不要礙於面子直接就喝了。還有就是老傳統中都有「喝開水」的習慣，尤其是年紀大的人們都喜歡喝熱開水，我們應該用科學知識善意提醒他們，經常這樣喝並不好。老的習慣既然是錯誤的，那就應該改正，科學的發展與時俱進，人們的生活方式也在發生著變化，人們的觀念在不斷更新，我們的飲食和養生，要以現代科學知識為指導，不能夠迷信盲從。

那麼我們在喝熱飲、熱湯時，如何判斷什麼樣的溫度是達到了65度呢？不可能隨時拿著溫度計去量吧？其實很簡單，這個溫度大約就是我們覺得燙嘴的溫度，拿起了抿一口「燙嘴」，就應該先放置一會兒。

有時候生活中的常識，大家感覺它是對的，它並不一定對，大家說它是錯的，也不一定都錯。就像本文中的關於千滾水和隔夜水的討論一樣，這需要大家多關注媒體上的正確的健康養生科普。

在最後，需要特別補充的一點是：不要等到口渴了才喝水。原因很簡單，只有當我們的身體已經處於缺水狀態了，我們才能感覺到口渴，這時候喝水身體機能不是為了解渴，而是人體需要水分來參與新陳代謝。我們的身體若長時間處於缺水狀態，會增加血液黏稠度，造成罹患心腦血管疾病的風險，所以我們應該及時給身體補充水分，以保持身體健康活力。

一個成年人身體內的水分佔體重的65%左右，可見水對於人體至關重要。一般來說，成年人一天需要喝水的劑量是2000至2500ml，相當於普通4到5瓶礦泉水的含量。由於我們每天食物中的飯菜、水果等都含有一定量的水分，所以我們實際上真正需要從飲用水裡補充的水分比這個劑量要少。