近日，復原乳被推上了風口浪尖，有媒體稱復原乳"營養流失嚴重"，是"假牛奶""牛奶中的地溝油"，這讓消費者十分擔心，"我家寶寶不會一直喝的都是復原乳吧？""啊，我一直喝復原乳，等於白喝了是嗎？"……其實, 復原乳並不是"沒有營養"的差等生，更不是"假牛奶"，只要規範生產，規範標註，消費者就可以放心選購和食用。

什麼是復原乳？

復原乳，又稱為"還原乳"或"還原奶"，是把牛奶濃縮、加工成為濃縮乳或乳粉，再新增適量的水，稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質比例相當的乳液。

通俗地講，復原乳就是用奶粉兌入一定比例的水還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料兌水而成。

我國國家標準規定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可以使用復原乳作原料，但是巴氏殺菌乳不能用復原乳作原料。

也就是說，在超市冰櫃裡賣的純牛奶，不可以用奶粉作原料；而常溫牛奶、酸奶、以及各種調製乳，可以用奶粉作原料。標準同時規定了，以復原乳為原料的產品應標明"復原乳"字樣，並在產品配料中如實標明覆原乳或乳粉所含原料及比例。

因此，復原乳是一種奶製品，是允許生產的。當然，也有存在的必要，因為我國很多地區缺少新鮮奶源，只能靠復原乳彌補。

那麼可能會有人問，為什麼不直接用鮮奶做原料呢？因為和鮮牛奶相比，奶粉不需要冷鏈儲存，容易運輸和儲存，也就更有利於降低生產成本。這就解釋了為什麼超市裡的"復原乳酸奶"一般比"生牛乳酸奶"要便宜些。

復原乳的營養流失嚴重？

牛奶在在濃縮乾燥過程中要經過一次高溫滅菌，衝兌之後還要再經過一次高溫滅菌。由於復原乳經過兩次高溫處理，所以人們最大的擔心就是"高溫破壞了營養成分，導致營養嚴重流失"。實際上，復原乳的營養價值損失並不大。

首先，奶製品的最主要優點在於提供鈣和優質的蛋白質。鈣作為一種無機鹽，加熱對它的含量多少是不會有影響的。可能有人會說，經過加熱蛋白質會變性，其實即使不加熱，我們吃進的蛋白質也要經過消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用，所以加熱變性不僅不會降低其營養價值，還有助於消化吸收。

因此，復原乳並不是"劣質產品"，也不是"沒有營養"的差等生，更不是"假牛奶"。

選購奶製品的注意事項

復原乳、巴氏奶和常溫奶在營養素含量方面有所不同，但差異不大，在選購時注意一下幾點：

· 選擇聲譽好、正規乳製品企業生產的產品。

· 注意檢視產品包裝標識、生產日期及保質期等。

· 如果發現產品有脹包現象，不要購買或飲用。

· 根據自己的健康狀況選購。如體重正常者可選擇全脂奶；乳糖不耐受者適合選擇酸奶或無乳糖奶；高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖者適合選擇低脂或脫脂奶。

參考文獻：

復原乳不是沒有營養的"差等生"[J].家庭用藥,2018(4):49-49.

撰文 | 馬博士健康團 周明珠碩士生

指導 | 馬冠生博士

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家