齊齊哈爾的朋友們,提到雞蛋,那可是在我們的日常選單中是無處不在,然而最近有一些關於雞蛋的傳言讓人不敢吃它了。
雞蛋能不能和糖一起吃?
有人說“雞蛋和糖在高溫作用下會生成糖基賴氨酸,而這種物質會破壞身體中的氨基酸,從而對身體產生毒性。”
其實,雞蛋和糖發生的是“美拉德反應”。這種反應對身體不存在傷害,反而在食品加工領域很常見。此外,“美拉德反應”在烘焙、燒烤等高溫烹調和少水加熱的條件下才會發生,就算在糖水煮雞蛋中可以發生,反應程度也非常小。
還有人說“紅糖水煮雞蛋會致癌”,主要是由於其中所產生的丙烯醯胺和焦糖色素。
其實丙烯醯胺是一種“可能致癌物”,只有在動物實驗中大劑量使用才顯示致癌性,未存在對人體致癌的科學依據;而焦糖色素又是一種合法的食品新增劑,只要在規定劑量內使用,並不會對身體產生傷害。
所以,雞蛋和糖本身是兩種皆不存在毒性的物質,無論單獨食用,還是一起食用都是無毒的。
吃雞蛋會損害心臟嗎?
膽固醇,很多人都覺得不是個好東西,而雞蛋中又含有一定量的膽固醇,所以有人說吃雞蛋容易損傷心臟。事實上,膽固醇並沒有大家所想的那樣壞。
膽固醇既是組成人體細胞膜的主要物質,也是合成膽汁、維生素D以及腎上腺素、性激素等激素的原料。
越來越多的證據顯示,人體對於膽固醇的吸收有著很強的自動調節能力,飲食中所攝入的膽固醇物質對於血漿膽固醇的影響其實很小,正因如此,新版《中國居民膳食指南》取消了關於膽固醇的限制攝入量。
蛋黃等食物中所含的膽固醇物質對於血液中膽固醇的含量不會造成較大波動,所以吃雞蛋會損害心臟的說法不可以相信。
啤酒和生雞蛋同食大補嗎?
雞蛋營養豐富且吸收率高,說其“補身體”沒有問題。但啤酒中的酒精物質是世界公認的“一類致癌物”,經常攝入對身體多個部位都存在危害。
很多人說“啤酒+雞蛋”會補腎,其實沒有任何科學依據。
還有人感覺食用啤酒+生雞蛋後可以暖身。其實,生吃雞蛋本身就存在安全風險,一方面不易吸收,另一方面還容易存在沙門氏菌等有害致病物質,不建議生吃。
所以,啤酒和生雞蛋一起吃不僅不能補身體,反而可能對身體有害。
雞蛋怎樣吃才最健康?
1、適量攝入
2016版《中國居民膳食指南》推薦,在其他食物(肉類、魚蝦、奶類)正常攝入的基礎上,每週吃雞蛋最好不超過7個。
正常人每天建議食用1個雞蛋,對於兒童、孕產婦、哺乳期女性等對蛋白質需求比較高的人群,建議每天可以吃1—2個雞蛋。
2、吃全蛋,不生吃
就營養價值而言,蛋清和蛋黃各有千秋,但蛋黃優於蛋白,所以吃蛋要吃全蛋;而且為了安全,不吃生雞蛋。(齊齊哈爾市新聞傳媒中心編輯整理自科普中國)