現代人越來越注重養生、瘦身，最近社交網路上又開始出現了喝蔬菜汁美容的風潮。都說蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、其他一些抗氧化成分等，糖含量低於果汁。

由於烹飪手段又會損失很多的水溶性，和熱敏性生物活性成分，因此很多人就會覺得，鮮榨蔬菜汁就可以儘可能保留營養成分。

況且在人們的主觀感覺中，綠色本身也給人們一種非常健康的印象，因此許多人對每天一杯蔬菜汁，能夠排毒減肥這種說法深信不疑。

但令大家失望的是，許多案例表明，喝蔬菜汁不僅不能“排毒”，還會對腎臟等多個器官造成損害，造成腹痛、腹瀉、嘔血等症狀，嚴重的甚至會發生急性腎衰竭。那麼事實到底是怎麼樣的呢？

事實上，烹飪對有些菜來說是必要的，在加熱過程中損失掉的不僅是營養素，還有一些凝集素、單寧、葫蘆素、草酸等物質，它們本來是保護植物免受微生物和昆蟲侵害的“保護傘”，但是對人來說就變成了“毒素”。

其中，單寧大家應該也不陌生，就是柿子裡產生澀味的物質，除了柿子以外，未成熟的葡萄、李子等單寧含量也比較高。過多的單寧就會和蛋白質結合，形成鞣酸蛋白，在胃酸過多的情況下，會與果膠、纖維等混在一起，形成硬塊。

如果這些硬塊滯留在胃中，形成的結石無法自然被排出的話，就會造成消化道梗阻的情況，從而出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，是不是跟案例中的反應很像？

同樣的，一些豆類蔬菜中如菜豆、毛豆、蠶豆等以及馬鈴薯塊莖中，含有可使血液紅細胞凝集的有毒蛋白質，這些蛋白質就是凝集素。

此外，草酸在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣，除了會導致腎結石以外，這些像小刀子一樣的草酸鈣晶體，會隨意沉積在身體裡，造成機體各個組織器官的磨損。草酸含量比較多的蔬菜有菠菜、紅薯、芹菜、西蘭花等。

因此，沒有經過任何烹飪處理的蔬菜榨成汁並不能“排毒”，反而會為身體帶來毒素。而且正常人並不需要排毒，免疫系統可以阻擋病原菌，人體自身產生的代謝廢物也會隨著新陳代謝自行排出，不會在體內積存。

總之，排毒本身就是不可靠的說法，生榨蔬菜汁更是不可取的，大家要想保持身體健康，還是維持正確的作息規律和膳食習慣比較靠譜。