想必大家在燉湯、煮麵、打豆漿的時候，總能看到這些食物表面浮有一層泡沫。

關於泡沫的說法是眾說紛紜，有人說這層浮沫是精華，需要保留，也有人說裡面是有害物質，吃了有害需要去掉。

泡沫裡的主要物質

我們常吃的食物裡面，含有許多有機物質，其中一部分對水具有很強的親和力，在燉煮、攪拌、搖晃的過程中，會產生泡沫。

比如蛋白質，我們在燉湯的過程中，表面會產生濃白的泡沫，這層泡沫的主要成分就是可溶性蛋白質。

蛋白質具有很強的起泡性，在煮飯煮粥的過程中，也會產生大量的泡沫。

除了蛋白質，還有一種常見的起泡物質——皁苷，這是一種天然的表面活性劑，其水溶液在煮沸和震盪的過程中，會產生大量持久的蜂巢狀的泡沫，對人體無害。

需要注意的泡沫

泡沫裡雖然含有營養物質，但是有的泡沫會影響食物的口感，甚至可能會造成中毒的風險，下面三種食物的泡沫需要多加註意哦。

/ 燉肉的泡沫 /

燉肉的過程中會產生許多泡沫，雖然泡沫中大部分都是蛋白質，但是也有動物的血液和油脂溶在其中。

尤其是初燉的時候，會有更多的血沫和渣滓溢位來，不僅會產生難聞的氣味兒，還影響食物的口感。

初燉的時候，建議把泡沫撇出去，在後面的燉煮過程中，也會出現很多濃白的泡沫，這層泡沫多為蛋白質，和油脂，保留下來湯味兒更鮮美。

/ 豆漿的泡沫 /

當豆漿加熱到80℃到90℃時，豆漿中的胰蛋白酶抑制劑遇熱會膨脹，泡沫會咕嚕咕嚕冒出來，這是一種“假沸”現象。

因為豆漿裡含有一種叫做“皁苷”的物質，它是豆漿的主要營養物質，具有抗氧化、調節免疫、抗動脈粥樣硬化等作用，所以無需撇去。

但是皁苷的起泡性很強，一旦出現泡沫，就有人誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，飲用沒煮熟的豆漿會導致嘔吐、拉肚子等症狀。

這時候就需要繼續加熱，直至泡沫和豆腥味兒消失，等到真正煮沸的時候再喝。

/ 火鍋的泡沫 /

冬天是吃火鍋的大好季節，各種肉類、蔬菜往火鍋裡一涮，吃起來是又香又爽，但是大家沒注意的是，各種食材裡含有蛋白質和皁苷，會導致火鍋裡出現泡沫。

這些泡沫裡含有脂肪、血水和雜質，建議把泡沫撇去。火鍋煮得越久，鈉、嘌呤、脂肪的含量就越高，可千萬要忍住不喝火鍋湯啊。

可食用的泡沫

雖然有些食物的泡沫需要稍加註意，但也有很多食物的泡沫可以放心食用，品品姐甚至覺得有些食物的靈魂就在於泡沫，比如啤酒和咖啡。

/ 果蔬汁的泡沫 /

榨出的果蔬汁表層總會出現一層泡沫，這層泡沫是果蔬中的營養物質，雖然會影響顏值和口感，但是食用也無妨。

但是品品姐要強調的一點是，與新鮮果蔬相比，大部分果蔬汁產品中損失了大量的膳食纖維，且一些有益的成分在榨汁過程中因不能及時溶出而隨果渣廢棄。

榨果汁費力氣又損營養，樂姐還是選擇吃新鮮的水果吧~

/ 煮粥和麵條的泡沫 /

大米和麵條裡面都有蛋白質，在煮的過程中，會產生大量的泡沫，這層泡沫就是蛋白質包裹空氣形成的。

再者，大米和麵條裡面富含澱粉，在烹煮的過程中會變得粘稠，而這種情況下就更容易產生泡沫了。越是粘稠，產生氣泡的可能性就越大。

無論是麵條還是大米，上面產生的氣泡都是對人體無害的，可以放心食用。

/ 茶水的泡沫 /

茶水錶面會產生泡沫，是因為茶葉裡面富含一種叫做“茶皁素”的物質，它是一種天然表面活性劑，起泡能力強，茶水在震盪的過程中，就會起泡。

科學研究表明，茶皁素具有良好的消炎殺菌、止癢鎮痛的作用，更可以用來促進腸胃活動，調節血糖，有益健康。

/ 咖啡的泡沫 /

咖啡中形成泡沫的成分有很多。烘焙咖啡過程中產生的二氧化碳，就能形成氣泡，而氣泡的外膜是咖啡的蛋白質或多糖類。

就連不同的喝法也會產生泡沫，比如卡布奇諾和拿鐵，上面的一層泡沫是由牛奶產生的。

總之，不論是咖啡還是牛奶產生的泡沫，都對人體無害，可以放心盡情享用。

/ 啤酒的泡沫 /

可能有人會擔心啤酒的泡沫中富含嘌呤會增加尿酸生成，但其實不是的。

啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，並溶解在啤酒中，因此產生了獨特的起泡現象。

但是痛風患者一樣不適宜飲啤酒，因為啤酒中的乙醇和鳥苷酸一樣會增加體內尿酸，加重痛風

所以關於泡沫，

也沒什麼大驚小怪的，

大多數的泡沫還是美味的，

但是最後品品姐還是要提醒一下，

初燉的肉、“假沸”的豆漿，

我勸你先別急著扔~