牛奶怎麼選？純牛奶、脫脂奶、高鈣奶......聽聽營養師怎麼說。

在全⺠補鈣的今天，奶因為鈣含量高且容易被人體吸收，被稱為日常補鈣佳品。⼤多數人都知道喝奶的好處，但對於怎麼喝卻知之甚少。

牛奶

《中國居⺠膳⻝指南2016》推薦，我們成⼈每⽇需要喝300mL的奶（或相當量的奶製品）。

現在市⾯上的奶可謂是五花⼋⻔，純⽜奶、低溫奶、全脂奶、脫脂奶、奶粉、優酪乳、奶飲品等等，只有你想不到，沒有你喝不到。在這些奶中，有的是樸素的實⼒派，有的是徒有其表，有的甚⾄偷換概念。在面對如此多的選擇下，我們非常容易踩中誤區。今天康康繼續邀請營養師一丁，為大家總結了奶品挑選的5大誤區，避免大家踩坑：

1. 只有冰箱裡的低溫奶才營養？

我們逛超市會發現，有兩個地⽅存放著奶：⼀個是冷藏區，放的是屋頂型紙盒包裝的奶，屬於低溫奶，價格通常較貴；另⼀個是普通貨架區，放的是磚塊狀包裝的奶，是常溫奶，非常便宜。大多數人都認為低溫奶是鮮奶，才夠營養；而常溫奶可以存放1-2年，還便宜，所以應該不是什麼好牛奶。

其實，低溫奶採⽤的是低溫殺菌⽅式，營養素保留更完整，所以在營養上確實更勝⼀籌。常溫奶營養也不差，常溫奶屬於⾼溫瞬時殺菌，對部分維⽣素會造成一些損失，但對絕⼤多數營養素（我們希望獲得的鈣），是沒有影響的。

低溫奶對於儲存條件和時間要求都⽐較⾼，如果儲存不當，容易導致變質。而常溫奶將所有菌已殺死，再通過真空包裝（⽆菌狀態），無需新增防腐劑，會讓儲存時間更久，安全性更⾼。

在沒有合適儲存條件的情況下，推薦選擇常溫奶。

2. 必須挑脫脂奶才不會發胖？

現在很多⼈為了追求瘦身，特別在乎⻝物低脂或脫脂。那麼奶是否有必要選擇脫脂的呢？

其實，奶本身的脂肪含量並不⾼，⼤約只有3%，⽐⾥脊⾁的脂肪含量都要少，所以⼀天⼀杯奶並不⽤擔⼼脂肪超量的問題。

另外，奶中富含的⼀部分營養素是屬於脂溶性的，⽐如維⽣素A，⼀旦脂肪被脫去，維⽣素A也被脫去了，營養價值就會有所損失。

所以除非是肥胖和高血脂的人群，否則不太建議選擇脫脂奶。

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3. 奶粉比液態奶更營養？

有⼈偏愛⽤熱⽔泡的奶粉，有⼈怕麻煩喜歡直接喝液態奶。是不是奶粉更有營養呢？

普通的奶粉就是將純⽜奶進⾏脫⽔⼲燥後得到的，加⽔沖泡的奶與純⽜奶本質相同。不過奶粉在乾燥的過程中，部分的營養素會有一定程度的損失。

但是，奶粉可以進⾏營養強化，⽐如可以強化促進鈣吸收的維⽣素D等，進⾏了營養強化的奶粉是更有優勢的。

值得注意的是，1歲以內的嬰⼉需要選擇嬰⼉配⽅奶粉，不能⽤純⽜奶或普通奶粉代替。

4. 優酪乳挑水果味的更健康？

⽐起純⽜奶，很多⼈更愛優酪乳清爽的⻛味和⼝感。優酪乳是純奶中加⼊益⽣菌發酵⽽來的。經過發酵，蛋⽩質被分解，更易於吸收，還會產⽣新的營養素⽐如B族維⽣素，同時還額外有益⽣菌的存在。所以優酪乳在營養價值上是優於普通奶的。

在挑選優酪乳時，有人偏愛加水果或其他風味物質的品種，覺得更健康。為了達到好的⼝感又保證安全，商家除了加水果，還會加入各種新增劑，比如增稠劑、防腐劑、⾹精等等，這些並不是我們身體所需要的。

所以我們在挑選優酪乳時，儘量選擇只有奶、菌和少量糖的品種。如果想要營養更豐富，可以買裸優酪乳之後，自己加入水果、堅果甚至亞麻籽油等。

5. 只要長得像奶就是奶？

在超市中，有⼀部分⻝品，長得是奶的樣⼦，聞著是奶的⾹味，喝著是奶的口感。比起純⽜奶，酸酸甜甜，味道更好。這種擁有完美口味的“奶”，似乎是不愛喝純牛奶又想補充營養的人群的絕佳選擇。

但是，無論你之前多麼愛喝，下次購買之前，請先仔細看一下食品包裝上是否寫著“XX奶飲品”的字樣。⼀旦看到“飲品”這兩個字，你就要留意了，因為⽆論它是什麼味道，它都主要是由⽔、糖、少量奶粉以及其他新增劑調配出來的。偶爾嘗⼀下味道問題不⼤，但如果你把它當成奶來補充營養的話，不僅達不到效果，還可能會損害健康！

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聽完上面說的之後，發現自己有沒有中招尼？

康康最後還有話說：適當地運動和晒太陽，讓體內自身合成維生素D，能更好地促進鈣的吸收哦。

參考資料：

[1]夏⽂⽔主編.⻝品⼯藝學.北京：中國輕⼯業出版社，2012.

[2]中國營養學會.中國居⺠膳⻝指南（2016）.北京：⼈⺠衛⽣出版社，2016.

[3]楊⽉欣，王光亞，潘興昌.中國⻝物成分表.第2版.北京：北京⼤學醫學出版社，2009.