豆腐和菠菜都是餐桌上的常見食物，尤其是寒冬的冬天，一碗熱騰騰的菠菜豆腐湯，可謂暖胃又暖心、春節吃多了大魚大肉，來這樣一份清淡的湯，也是特別的滋味了。

這不，前幾天P教授和家人準備年夜飯選單，想著把“菠菜豆腐湯”寫上去，沒想到被家人阻攔理由是：菠菜和豆腐同吃會影響鈣的吸收，還會產生結石！而且還特別強調，菠菜是高嘌呤食物，痛風患者絕對不能吃！

北京友誼醫院臨床營養科營養師 楊欣麗

每家每戶都喝的湯竟然不利於身體健康？真相到底如何，P教授特別請教了北京友誼醫院臨床營養科營養師楊欣麗。

菠菜和豆腐同吃影響鈣的吸收嗎？

不用嚇唬自己！

菠菜是一種營養價值很豐富的蔬菜，每100g新鮮菠菜中含有維生素A 243視黃醇活性當量、維生素C 32mg、鈣 66m、鉀 311mg、鐵 2.9mg，以及豐富的植物甾醇、葉黃素和玉米黃素等有益的植物化學物。《本草綱目》中認為食用菠菜可以通血脈，開胸膈，下氣調中。菠菜性味涼甘，有養血、止血、去瘀積、通脈絡、利大腸、止渴潤燥之功效。

之所以受到爭議是因為它同時含有大量的草酸，我們又叫它“抗營養因子”。有文獻研究表明，菠菜的草酸含量大約能達到每100克新鮮菠菜934.33mg草酸，其中水溶性草酸佔589.18mg，大約佔2/3。

草酸也是菠菜澀味的來源，菠菜中的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶於水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀進入體內後，遇鈣形成不溶於水的草酸鈣，在消化道沉澱， 妨礙人體對鈣的吸收。有人擔心“菠菜不能與豆腐同煮”，就是此道理。

不過，草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶3毫升水，如果在食用菠菜之前，用沸水焯一遍，大量草酸鉀就溶解到湯水裡，從而大大減少了人體的攝入量。

因此，菠菜在正式烹調之前，先經過沸水焯的初步熟處理，去掉大部分草酸，之後再食用就更利於人體對營養素的消化和吸收了。需要注意的是，菠菜焯水時間不用那麼長，兩三分鐘即可，以免造成其他營養素的流失。

菠菜豆腐同吃會長結石？

關於形成結石這一點，我們要知道，結石形成受多方面因素的影響，並不能將其完全歸咎於吃了大量菠菜。

而且，我們日常的飲食通常是種類繁多的，很少有人會每天攝入極大量的菠菜。按照《中國居民膳食指南》推薦的“每人每天3-4種蔬菜，總重量1斤（生重）”這種蔬菜的種類和量的組合，通常不會造成結石。

菠菜是高嘌呤食物，痛風患者不能吃？

痛風患者也可以吃菠菜！

關於菠菜的嘌呤含量，《中國食物成分表》第六版 第二冊中專門針對食物的嘌呤含量做了羅列，菠菜的嘌呤含量是8mg/100g，算不上是高嘌呤食物。所以痛風患者不能食用菠菜這一說法就不攻自破了。

例菠菜可以做成許多美味，傳統的菜品有芝麻菠菜、松花菠菜、粉絲菠菜、芥末菠菜、鍋塌菠菜, 新潮的有翡翠菠菜羹系列菜品等，痛風患者也可以適量享用哦！

豆腐和肉同吃會影響鐵的吸收？

沒有科學依據。

《中國居民膳食指南》的推薦量是每天50g大豆及其製品，豆腐就屬於大豆製品之一。它含有豐富的鈣、磷、鉀等營養素。

食用豆腐過多會影響鐵的吸收有一定道理，而且不僅僅是影響鐵的吸收，也會影響其他二價元素的吸收，比如鋅、銅。這是因為豆腐中含有豐富的鈣，鈣與鐵（易被人體吸收的二價鐵）、鋅、銅等都屬於二價陽離子，它們在人體的吸收存在一定的競爭關係。

需要強調的是，飲食最重要的原則是均衡、多樣，食物之間互相競爭的機制很複雜，均衡飲食可以幫助我們平衡營養素之間的關係。推薦大家按照《中國居民膳食指南》、膳食寶塔推薦的飲食模式來指導日常的飲食實踐，做到種類多樣、食量適宜。#39健康超能團##清風計劃#

圖片來源：中國營養學會

P教授總結：

1、菠菜焯水後吃，不必擔心結石，也不必擔心影響豆腐中鈣的吸收。

2、痛風患者也可以適量吃菠菜。

3、豆腐和肉搭配可以放心食用。

本期闢謠指導專家：北京友誼醫院臨床營養科營養師 楊欣麗