但是，網上流傳著的不少關於大豆的謠言卻讓許多人都不敢放心吃豆！傳聞的男人喝豆漿會變“娘”、雞蛋和豆漿不能放在一起吃、空腹喝豆漿會導致腹痛，真的有道理嗎？好好的營養食物被誤解成這樣，大豆真的很委屈。

在闢謠之前，我們要先了解大豆和雜豆有何區別。大豆只包含黃豆、黑豆、青豆、褐豆和雙色大豆，它們的蛋白質、脂肪和碳水化合物含量分別為34%~36%、15%~16%、10%～16%。

大豆可以用來製做豐富多樣的豆製品，常見的有豆漿、豆腐、豆腐絲、豆腐皮、豆腐乾、腐竹、豆腐乳、豆豉、納豆、豆芽等等，另外，大豆也可以用來榨成大豆油。

而其它豆，如：綠豆、赤小豆、豌豆、鷹嘴豆、小扁豆、芸豆、蠶豆等則都屬於雜豆。雜豆的澱粉含量高達55%～66%，在各類食物中，雜豆的澱粉含量僅次於五穀雜糧，因此，雜豆一般用來替代部分主食，而不是植物蛋白的主要來源。

大豆不僅是優質蛋白的重要來源，並且值得強調的是，食用大豆的女性乳腺癌患病率顯著低於不吃大豆的女性。科學研究表明，大豆中含有的大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等生物活性成分，能夠在相當程度上降低乳腺癌、骨質疏鬆、二型糖尿病、高血脂和高血壓的發病風險。

男性喝豆漿會變「娘」？

錯！豆漿中含有的大豆異黃酮雖然能夠在人體內發揮出雌激素的活性，但是，它的活性是很弱的。弱到什麼程度呢？只有雌激素活性的1/100000～1/1000。也就是說，大豆異黃酮在人體內發揮出的雌激素活性想要讓男性“雌性化”，根本就是無稽之談。

另外，大豆異黃酮在人體內發揮的，其實是雙向調節的作用。也就是說：當體內雌激素水平低時，它可以發揮雌激素的活性，彌補雌激素水平偏低的缺漏；當體內雌激素水平高時，它可以抑制雌激素的活性，使雌激素保持在一個穩定的水平。因此女性多喝豆漿對於調節體內雌激素水平是十分有利的。

痛風病人不能吃豆製品？

錯！痛風病人最忌高嘌呤食物的攝入。但是實際上，雖然豆腐、豆皮、腐竹、豆漿等大豆製品都屬於高嘌呤食物，研究卻發現，它們與痛風發作無明顯相關性，因此，痛風病人是完全可以適量食用大豆類製品的。

雞蛋和豆漿不能一起吃？

錯！網傳大豆中富含的胰蛋白酶抑制劑會影響雞蛋中所含有的蛋白質的消化，因此雞蛋和豆漿不能同食。可大家需要明白的是，各種豆製品都經過了高溫加熱，胰蛋白酶抑制劑基本都已經被滅活了，因此，胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白消化？這是不存在的。

豆漿不能空腹喝？

錯！據說空腹喝豆漿，豆漿中所富含的蛋白質就會直接為身體提供能量，而不是去構成和修復組織，因此空腹喝豆漿，是對攝入的大豆蛋白的浪費。

事實上，是否空腹，本就是人非常主觀的判斷，有時你覺得自己是空腹，但其實上一頓飯還沒有被你的胃完全消化吸收利用完，因此，事實上你並不是處於空腹狀態。此時，豆漿裡的蛋白也未必會被浪費了。

而退一萬步來講，就算蛋白被人體攝入後真的跑去提供能量了，那也恰恰說明，你的身體在當下是急於尋求能量補充來支撐你的生命活動，而不是組織構成和修復。那供能就供能了吧，免了身體捱餓，下頓飯適量多攝入一點蛋白去構成和修復組織就好了。

雖然關於大豆的不少說法都存在著謠言的嫌疑，但是食用大豆也確實有不少需要注意的地方。

首先，大豆吃法多多，但是整粒大豆直接食用，確實是暴殄天物了。因為整粒熟大豆的蛋白消化率僅為65.3%，但是隻要對其稍做加工，製成豆漿，蛋白消化率就能夠提高到84.9%，而做成豆腐還能使這個數值增加到92%～96%，確保人體對大豆蛋白的高效率吸收。

其次，大豆和穀物搭配著食用也可以提高大豆蛋白的利用率。原因在於：大豆中的賴氨酸含量較多，但是蛋氨酸含量較少，而穀物的氨基酸組成則正好與大豆相反，賴氨酸含量少，蛋氨酸含量多。兩者搭配著吃的時候，兩類食物的氨基酸組合在一起，取長補短，就能夠達到提高蛋白利用率的目的。

最後，要提醒各位寶媽的是，大豆雖營養，食用需適量。由於大豆中富含的大豆低聚糖會被人體腸胃中的微生物發酵進而釋放出氣體，那麼吃多了也意味著排氣多，有時候就會帶來不必要的尷尬場面了。

中國居民膳食指南建議，居民平均每天攝入的大豆堅果總量為25～35克。那麼，在這25~35克中，我們就可以分配給堅果5～10克，分配給大豆20～25克。25克的大豆對應的豆製品有多少呢？給大家一組具體的數值，大家就明白了。

25克的大豆相當於：20克腐竹；或50克豆腐乾、豆腐絲、豆腐皮；或100克北豆腐(老豆腐)；或150克南豆腐(嫩豆腐)；或200克內酯豆腐；或400克豆漿。

同時，還有三點需要寶媽們特別注意：

1、市面上常見的日本豆腐（也叫玉子豆腐），主要成分是雞蛋而不是大豆，因此，它並不是名副其實的傳統意義上的豆腐，給飲食有特殊要求、忌口的寶寶食用時要多加註意。

2、有的豆腐皮和豆腐絲的含鹽量太高，長期大量食用可能會不利於身體健康，尤其對於寶寶而言會形成胃部負擔、影響發育。

3、平時寶媽如果沒時間烹飪，可以選包裝好的豆奶(其實就是豆漿哦)或者可沖泡的豆奶粉給寶寶進行大豆製品的補充。不過在選購時，最好別選加糖的產品。

相信看了今天的文章，大家在選豆吃豆時心裡也更有底氣了！豆腐、豆乾、豆皮、豆漿……豐富多樣的豆製品可以為各位寶媽提供更多準備菜餚的靈感啦，而對於上班族媽媽來說，沒有時間為孩子準備早餐時，豆漿配雞蛋也能放心吃，成為孩子早起上學一份簡易又營養的早餐標配。