最近很多宅在家裡的小夥伴都開發了種種新技能，尤其是磨練廚藝最受大家追捧。小編最近也是天天沒事，想著法的折騰各種美食，這樣一來，不免一不小心會做多了，那麼飯菜吃剩下來怎麼辦？倒掉是怪可惜的，加上現在出門不易，買菜難，當然要學會勤儉節約，於是把剩菜放冰箱裡，下頓再吃了。

可是網上也傳聞隔夜菜裡含有亞硝酸鹽，經常食用，體內會合成亞硝酸胺，這物質可會致癌。對此，很多人心裡都會忐忑不安吧，在吃剩菜的時候也不太放心，那麼隔夜菜到底致不致癌呢？下面就聽聽專家的解答吧。

專家：只要不是這種4菜就可放心吃

我們先來看看隔夜菜的準確定義。很多人認為隔夜菜就是指放置了一晚上的食物，其實並不是這樣的，隔夜菜是指放置的時間超過八小時的菜，而不是指放了一晚上的菜。

因為放置時間過長的菜，經研究發現會滋生不少對身體有害的細菌和微生物，而且營養價值也會被破壞，有的菜裡是會產生亞硝酸鹽的，而身體攝入亞硝酸鹽，會分解出亞硝酸胺，這種物質吃多了的確會誘發胃癌，大腸癌等多種癌症。

但是實際上隔夜菜裡並不會存在這樣的問題，這是因為隔夜菜裡能所含的亞硝酸鹽是很少的，冰箱裡存放的亞硝酸鹽僅為2.0mg/kg，而亞硝酸鹽人體每日允許攝入量（無任何已知不良效應的劑量）為0-0.06mg/kg。

那對於50公斤的人來說，每日攝入量即為3.0mg。可見，身體從隔夜菜裡攝入的亞硝酸鹽的含量很少，更別提分解出的亞硝酸胺了，因此隔夜菜致癌只有理論上的可能。

不過隔夜菜雖然不致癌，但下面這4種菜若是隔夜了，還是不利於健康的

1、海鮮

海鮮想必是很多人喜歡吃的一種美食，營養價值高，脂肪低還不易長胖，味道又鮮美，但是海鮮在內陸城市都是價格昂貴的，所以對於吃剩下的海鮮不少人捨不得扔，會放在冰箱裡，下頓熱熱在吃。

但是專家還是告誡大家對於這種隔離海鮮還是趕緊扔掉，不要再吃了，因為海鮮隔夜放置後會產生蛋白質降解物，吃了會對肝和腎帶來危害，而且海鮮相比於其他食物更易變質，不適合存放，所以像海鮮和魚類最好是吃多少買多少，吃不完的一定要扔掉。

2、半生半熟的雞蛋

生活中有不少人是喜歡吃溏心蛋的，就是那種未完全煮熟的雞蛋，蛋黃還沒有凝固，這種雞蛋不適合長時間放置，很容易滋生各種細菌和病毒，吃不完就扔了吧。只有完全煮熟的雞蛋可以在低溫條件下儲存48小時不變質。

3、綠葉蔬菜和涼拌菜

綠葉蔬菜最好不要隔夜，因為這種莖葉類蔬菜一旦放置時間過長，其中的亞硝酸鹽含量就會大增，而涼拌菜沒有經過高溫蒸煮，更容易滋生細菌，吃多了都是會對身體產生危害的。

特別是超過24小時的綠葉菜和涼拌菜一定不能再吃了。

4、滷味和糟貨

除了上面這4種菜，不要隔夜存放外，其他的剩菜即便隔夜了，還是可以放心吃的，不過一定要注意好好地儲存。

常見的可以吃的隔離菜一般是瓜果和根莖類和花菜類蔬菜，燉肉，米飯等，這些食物適量吃些都沒問題。雖然吃這些隔夜菜不會有致癌的風險，但是食物放久了還是會造成營養流失嚴重，容易滋生細菌，口感變差等一系列問題，所以為了身體健康，平時還是要少吃。

總的一句話概括，營養越是豐富的食品越不宜放置太長時間，因為時間越長滋生的細菌就會越多，對人體健康危害越大。