但是關於隔夜菜是否致癌的問題，讓我們很猶豫，這個問題在網上的傳言和爭論也一直很大，很多人聽說放置一夜的食物是不能吃的，容易產生對人體有害物質，但是這樣就倒掉的話，同時會感覺很浪費。

那麼我們上班族該怎麼對隔夜菜做一個儲存呢？

隔夜菜的儲存

我們把昨天沒有吃完的飯菜，無論是肉還是蔬菜，可以放在一個密封的保鮮盒子裡面。

冷藏或冷凍的保鮮箱裡，第二天充分加熱進食，是沒有問題的，這裡有兩需要提醒一下

1、放入密封保鮮的盒子裡，蓋好蓋，防止細菌入侵而讓菜品變味變質

2，當要吃這些食物的時候，需要充分加熱後，再食用。這樣可以起到殺菌作用，防止細菌進入人體，要避免二次食用過程中引起食源性疾病。

這幾種食物儘量不要隔夜吃：

隔夜湯：

廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱裡，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎？健康吃法： 最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。 因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

買來的滷味是要當天吃完的，主要是沒有地方可以存放，您不要覺得冰箱裡很乾淨，其實冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等，所以不可隔夜的。

但是，如果儲存的好，其實也不是完全不能食用的，可以用保鮮膜把滷味完全封閉住不讓冰箱的細菌進入。再裝進袋子放入冰箱，第二天食用吃可以加熱，高溫可以殺死一些菌類。

魚類，海鮮：

各種魚類和海鮮隔夜後都容易產生蛋白質降解物，人在食用這種隔夜菜後會損壞肝臟和腎功能等。海鮮和魚隔夜的一定不能吃，沒有任何好的辦法存放。

綠葉蔬菜：

所有綠葉類蔬菜的綠葉中含有較多的硝酸鹽，剛您把菜煮熟後放置的時間太長（12個小時以上），在細菌的分解作用下，綠葉中的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，經醫學證明亞硝酸鹽是有致癌的作用。建議隔夜的綠色蔬菜是不要再吃的，而且這類蔬菜是沒有任何儲存方法的。

隔夜茶：

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料,建議倒掉

銀耳蘑菇

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。