讓許多點外賣或下館子的上班族

都開始帶飯去公司吃

但有人說吃隔夜飯會致癌？

這種說法靠譜嗎？

如何帶飯才是最健康的呢？

跟著我一起來看看吧~

闢謠！隔夜飯不致癌！

有人說隔夜就會致癌，理由是“菜裡含有比較高水平的硝酸鹽，如果長了細菌，就會把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進了胃裡，和蛋白質分子產物發生反應，合成一類叫亞硝胺的致癌物，增加胃癌發病率”。

但是這是一個理論的推導，肉類食物在烹飪前和烹飪後硝酸鹽與亞硝酸鹽含量都很低。炒好的蔬菜在儲存一段時間後，亞硝酸鹽的確會逐漸增加。

所以，亞硝酸鹽本身並不致癌，它在我們體內只有和蛋白的中間產物胺作用生成亞硝胺，才可能致癌。

隔夜飯怎麼才能吃得健康



1、涼透後再放入冰箱

這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。

2、不要置於鋁製器皿內

鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜餚或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放後再用保鮮膜包上放進冰箱，再次食用前加熱更長時間。

3、不宜帶魚類、海鮮類

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食慾。

4、不宜帶涼拌菜

關鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等也最好別帶，因為它們含油脂太高了，相對低油脂食品，這些東西更容易變質。

5、半熟蛋易致病

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

吃自己帶的飯雖然不會致癌，但如果搭配不均衡、儲存不當，也不利於健康。

上班族最好選擇番茄、茄子、西葫蘆、蓮藕等硝酸鹽含量較低的瓜茄類、水生類蔬菜為烹飪食材。

如果時間允許，最好早上再做要帶的飯，儘量縮短飯菜的儲存時間。