​食品安全是老百姓十分關心的話題，所謂關心則亂，有關食品的謠言似乎有著週期性的傳播規律，每隔一段時間就會在網路和朋友圈中流傳開來，並得到大量轉發。到底有哪些謠言？你又信了哪條？

TOP10蒲公英泡水喝堪比養生茶？

蒲公英有清熱解毒、利尿散結的功效，是很多人採來晒乾，泡水當成養生茶長期喝。

真相：中醫專家表示：蒲公英性寒，長期飲用易至人感冒、腹瀉、畏寒等。

陽氣不足和平時怕冷的人群飲用後，還可能加重病情，讓體質變差，導致食慾下降等。

點評：蒲公英偶爾泡茶飲用一次沒關係，但千萬不要過度，更不要天天飲。另外，蒲公英好處多多，可藥用，食用，但都要有所節制。

TOP9一口西蘭花，等於吃“十條蟲”？

網傳“一口西蘭花，等於吃十條蟲”，謠言稱由於西蘭花的水分比較多容易招蟲子，而且因為其獨特的結構，許多蟲子藏在裡面不易發現。

真相：西蘭花在種植過程中確實容易發生蟲害，但是從工廠的實踐來看，每10kg的新鮮西蘭花原料中蟲體數達10個以上就屬於嚴重的情況了，所以“一口西蘭花，等於吃10條蟲”的說法過於誇張。

一般濃度2%-3%的鹽水浸泡西蘭花15分鐘左右可以起到一定的驅蟲效果（除蟲率50%左右）。

點評：西蘭花種植時易招蟲，食用前只要用鹽水浸泡就可起到驅蟲的效果。

TOP8氣泡水含碳酸，會導致腎結石

網上有訊息稱：氣泡水含碳酸，所以會導致缺鈣、腎結石，剝離牙釉質。

真相：氣泡水、蘇打水是通過二氧化碳溶解在水中產生碳酸而製成。是無糖，無卡路里和咖啡因的，所以雖然略呈酸性，但如果沒有額外新增甜味劑，就和普通水沒有區別。

人們認為氣泡水會導致缺鈣，腎結石，通常是因為和碳酸飲料產生了混淆。

點評：氣泡水不會導致腎結石，但可以促進腸胃運動。氣泡水中含有大量二氧化碳，能夠促進腸胃排氣，但一定要適量。

TOP7辟穀斷食可以治病抗衰？

網傳人體細胞在飢餓的時候，能把自己體內的無用或有害物質自行吃掉以提供自己生存需要的能量，所以“辟穀斷食”可以通過啟用“細胞自噬”起到延緩衰老、延年益壽等作用。

真相：這則傳聞來源於自噬理論。自噬理論是指細胞在供能不足、微環境惡化或者到達預定壽命時，被觸發的一種自我分機制，所以，“細胞飢餓”並不等於與我們日常所理解的飢餓，斷食、辟穀也就不等於自噬。且現階段的自噬研究離臨床應用還相當遙遠，自噬與抗腫瘤、衰老的關係也尚不明確。

輕斷食、生酮飲食、無麩質飲食這些近年來很紅的飲食概念，原本在醫學上都是針對特定人群（肥胖、小兒癲癇、明確的麩質過敏等）的治療方式，實施前後都需要醫學專業人士進行評估和監測以保證患者安全。

點評：斷食辟穀並不是養生文裡包治百病、完全沒有副作用的“靈丹妙藥”。

TOP6螃蟹加番茄等於砒霜？

網上流傳一種說法“千萬不要把番茄和螃蟹放在一塊兒吃，因為吃下肚裡之後它們在胃裡會產生反應，生成一種物質，叫砒霜。還稱此說法有科學依據：”番茄裡邊富含維生素C，這個維生素C能把螃蟹當中無毒的有機砷轉化成無機的有毒砷，也就是砒霜。“

真相：北京市食品安全與監控和風險研究中心主任林立介紹，螃蟹和番茄一起吃根本不會出現砒霜中毒的情況。研究中心此前已多次用實驗來證明這兩種食物可以一起吃，大家不用擔心。取2克蟹黃和番茄，還有根據中國藥典配置的人工胃液，”斡旋混合後，放入恆溫箱兩小時，調節PH值加入人工腸液，渦旋混合後再放入恆溫箱倆小時，這樣就基本上模擬了人體的消化過程。“

林主任稱，往樣品中加入提取液提取螃蟹中的砷，把提取液匯入儀器進行生產量的測定。”多次試驗的結果均證明，提取液內的有機砷並未轉化為有毒的無機砷，也就是說，螃蟹和番茄一起吃就會砒霜中毒，是不可信的。“

點評：雖證實了螃蟹與番茄在一起吃不會出現砒霜中毒，但螃蟹這類海鮮食品食用時還需多多注意，避免海鮮中毒。

TOP5喝茶會貧血

”喝茶會導致貧血“是一條謠言老梗，但近期又流傳起”貧血的人不能喝茶“的說法，甚至”喝茶太多容易貧血“。

真相：中國食品闢謠聯盟專家團成員阮光鋒表示，之所以會有這種說法，一個非常常見的理由是茶中含有大量的單寧，這種物質會與食物中的鐵元素結合形成一種不溶性物質，阻礙了人體對鐵的吸收，導致缺鐵性貧血。但這只是理論推理。從多個國家目前的研究來看，喝茶並不會對鐵的吸收產生影響，也不會導致人體貧血。

點評：該說法並不靠譜，實際生活中，茶水也不會影響我們貧血的問題。但是建議我們所喝的茶水不要特別濃。只要膳食中鐵的供應充足，特別是有魚、肉類富含血紅素鐵的食物，喝茶不會導致貧血。

TOP4吃車釐子一次不能超20顆

網上和微信朋友圈流傳這樣一個說法：吃車釐子一次最好別超過20顆，吃完後還得多喝水——因為車釐子含鐵多，並含有一定量的氰甙，所以不能多吃，否則有”鐵中毒“或”氰化物中毒“的風險。

真相：中國營養協會的專家說，車釐子中確實含有鐵，但每100克中只含有0.3~0.4毫克。而成年人一般每天的鐵攝入量在10毫克左右，最高攝入限量是45毫克。這也就是說，靠吃車釐子來補鐵並不靠譜。

專家表示，車釐子中確實有一定的氰苷存在，而氰苷在特定條件下會被水解釋放出氫氰酸。不過，車釐子中的氰苷只存在於種子，也就是它的核之中，而絕大多數人吃車釐子的時候是不會吃核的，自然也就不會攝入氰苷了。

點評：這類說法並不靠譜，想把車釐子吃到”鐵中毒“的境地，至少必要吃10公斤的量。

TOP3吃有機食品，能防癌

”吃有機食品能防癌“的說法來自法國一份報告。這份報告顯示，食用有機食品多的人群，其罹患癌症的比率較低（269人），食用有機食品較少的人群，其罹患癌症的比率則相對較高（360人）。

真相：癌症的發生與多方面因素有關，目前尚無準確實驗資料表明有機食品有很強的防癌作用。法國這份研究報告樣本數量不多，研究的群體也存在系統性偏差。

一般而言，有機食品的單價高，因此常吃有機食品的人一般收入較高，對於健康生活、健康飲食的重視程度較高，這些因素共同作用，才導致患癌機率降低。反之，食用有機食品少的人群中，低收入者比重較高，對健康生活、健康飲食的重視程度相對不高，從而導致患癌風險增高。

點評：癌症是由多種因素共同作用產生的疾病，基因、生活方式等都會有影響，飲食只是眾多影響因素之一。單一的食物或者食物成分並不能抗癌，主要靠均衡飲食和健康生活。

TOP2麵條中加入了膠？

網上一條關於”麵條被點燃“的視訊引起了很多人的關注。視訊顯示一男子將掛麵放入水中清洗後出現了膠狀，關鍵是竟然還能點燃，燃燒後產生了一些黑色固體狀物質，所以得出結論”麵條中加入了膠“，呼籲大家不要吃。

真相：麵條，從生物化學方向分析主要由碳（C）、氫（H）等元素組成，就跟木柴類似，本身就是”可燃物“，而且很容易就會達到著火點。當滿足了物質燃燒的三大條件（可燃物、氧氣、燃點溫度），就會燃燒。

而且麵條的表面積相對較小，一般很難充分燃燒，所以留下”炭黑“也很正常。另外，在製作麵條時，為了增進麵條的口感，很多家庭或商家會在和麵過程中加入雞蛋或食鹽，而這些新增物同樣也可以”被點燃“。

點評：無論是掛麵還是其他麵條，可以燃燒很正常，並不能證明其中含有所謂的”膠“。其實除了麵條，粉條、腐竹、餅乾等食品同樣也能被點燃。

TOP1甜蜜素會致癌致畸？

甜蜜素是中國的一種常見的合法新增劑，但坊間一直流傳著攝取甜蜜素會有致癌、致畸、損害腎功能等副作用。

真相：中國網際網路聯合闢謠平臺專家委員會成員、食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，根據食品安全風險評估的角度，甜蜜素是有充分的風險評估結果的，正常的使用量不會對人體的健康造成危害。”

阮光鋒表示，FAO/WHO食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）制定的甜蜜素的每日允許攝入量（ADI）為11mg/kg bw。也就是說，對於一個體重60kg的成年人來說，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天攝入量不超過660mg，就不會給人體的身體健康帶來危害。而且由於甜蜜素的甜度很大，一般情況下也很難通過正常的日常飲食達到有害攝入量。

點評：甜蜜素只要不過量就不會對人體造成危害，但要注意黑違法企業和黑心作坊等生產出來的食品，既無法保證甜蜜素含量是否超標，也無法保證產品品質。