說到小龍蝦我就想起了從小到大聽到過的一個謠言：什麼日本人二戰時期引進中國來吃S體的，什麼重金屬超標，全是寄生蟲等等，中國小龍蝦從日本引進這個說法確實沒有錯。，但卻不是二戰引進的，而是二戰前就引進中國了，中國20世紀30-40年代從日本引種，最早的養殖地在南京附近。日本於更早時期從美國引種，主要用作食物和寵物，據說是為了充當牛蛙飼料而引從美國引種。至於重金屬超標大多數是野生小龍蝦的生長環境導致的，現在清水養殖的小龍蝦根本不存在這個問題，寄生蟲也是野生的多，而且徹底熟食安全無憂。

而傳言在美國沒有人吃小龍蝦也不準確，小龍蝦的中文學名叫克氏原螯蝦，原產於北美洲墨西哥灣，新墨西哥州、俄克拉何馬州、田納西州等地，它是當地非常常見的一種料理食材，同時作為經濟物種養殖！不過我猜測不出名的原因在於：做的沒有中國好吃。

我祖籍是江蘇的，小龍蝦是我從小就會吃到的美味，不過那個時候都說小龍蝦是吃不起肉的人才會吃的東西，當時的小龍蝦都是野生的，田裡河裡水溝裡隨處可見，就連我這個半大的孩子半天也能弄上一大盤，更別提大人們還有專業的捕籠作業了。那時候河水還算清澈，所以小龍蝦一到夏天就很氾濫。但因為是野生的，小龍蝦不可避免會吃一些腐食，所以大多數小龍蝦的腹部黑漆漆的，在小龍蝦處理上就很費時間，不像現在都是清水養殖，乾乾淨淨可以連頭煮。

不過處理乾淨也有處理乾淨的好處，在我老家江蘇小龍蝦都是要去頭的，但是蝦黃確實是不可多得的美味，當然捨不得丟棄啦。所以我們一般都是把蝦黃單獨摳出來用作吊鮮湯汁，小龍蝦鮮香（那個時候的江蘇很少吃辣，大多是吃一口鮮）。口感Q彈，而湯汁剛好可以伴上一大碗麵條，由於有蝦黃的鮮味在湯裡面，拌麵各 中滋味想想就口水直流啊。

現在我們老家因為受到了環境汙染，野生小龍蝦的生存環境急劇壓縮，雖不至於群滅，但是也比不上我小時候的隨處可見了。而且因為汙染的原因我們也不願意再去吃野生小龍蝦，1是處理太麻煩了，很髒洗都洗不掉，2是野生的小龍蝦數量太少，想抓一頓太難。對比起清水養殖的小龍蝦誰還有心思去吃野生的小龍蝦。清水養殖的小龍蝦沒有重金屬超標的風險，也不用擔心被汙染的水源。而且蝦腮潔白無瑕，懶一點的人連頭都不去直接煮，問題也不大，再也不用擔心洗洗刷刷的麻煩了！有這麼方便的養殖小龍蝦為啥還要去找虐吃野生的小龍蝦。關鍵是養殖的小龍蝦肉比野生的要多呢～

說到養殖小龍蝦我知道兩個地方，一個是江蘇盱眙另一個則是湖北潛江。湖北作為養蝦大省，今年受疫情影響，確實出了很多問題，甚至出現了小龍蝦滯銷的困境。前段事件我看了新聞，阿里巴巴承包了10個億的湖北小龍蝦，來幫助湖北經濟復甦，這真不愧是有社會責任感的企業家精神。個人表示很感動，於是決定跟著馬雲爸爸一起支援湖北，今年夏天狂吃小龍蝦。

話說我去年吃小龍蝦的頻率大概是一週一次，朋友客觀評價就是比店裡做的要好吃，唯一麻煩的就是：材料成本跟時間成本太高了，畢竟做一頓小龍蝦我得忙活大半天。這裡分享一個小祕招：小龍蝦把蝦黃摳出來放湯底煮，味道極其鮮美。另外加點紫蘇是神來之筆。