以粥養生、養胃由來已久，如“南粥北面”，“老人喝粥，多福多壽”，“一天三頓粥，郎中朝我哭”等等都是古老的養生名言。現在，仍有不少人認為喝粥不但能養生，更能養胃，是一種健康營養的食品。那麼，果真如此嗎？

以粥養生、養胃由來已久，如“南粥北面”，“老人喝粥，多福多壽”，“一天三頓粥，郎中朝我哭”等等都是古老的養生名言。現在，仍有不少人認為喝粥不但能養生，更能養胃，是一種健康營養的食品。那麼，果真如此嗎？

1、粥不利消化功能

現代研究發現，稀飯容易沒有經過咀嚼，無法與唾液相攪拌，得不到唾液中的澱粉酶的初期消化。

首先，喝粥不用細嚼，缺少牙齒的活動，會加速老年人咀嚼器官的退化。

咀嚼過程，其實是個消化過程，牙齒把飯粒咬碎，咀嚼促使唾液分泌，唾液中所含的酶對食物中澱粉有初步消化作用。而像粥這樣的食糜，幾乎無需咀嚼和唾液的幫助就直接進入胃腸了，會影響消化。

粥的水分比較多，口腔和胃腸等分泌的消化液會被粥稀釋，更使消化功能減弱。

2、喝粥，熱量、營養均不夠

粥提供的熱量較少，不僅導致人常處於飢餓狀態，還容易導致營養吸收不足，更不利於胃部的恢復。

僅僅喝白米粥，營養價值非常有限。如果每天所需的300克糧食都以精白大米粥來攝入，其他東西又不吃，就算煮粥沒有造成營養素的損失，那麼維生素B1攝入量也僅相當於輕體力活動成年女性一日所需的10%，鐵僅相當於4.5%，蛋白質是31%，維生素C和維生素A是零。

也就是說，僅喝白米粥遠遠不足以支撐人一天活動所需要的營養。300克米煮成粥，分成三餐，每餐二倆米的粥，又會讓人喝得肚脹！

3、喝粥血糖波動大，對糖尿病人不利

由於粥很快進入腸道，消化吸收速度快，因此餐後血糖快速上升，但2、3個小時消化完了，血糖又很快下降，劇烈的血糖波動對於糖尿病患者很不利。

但這種說法也並非絕對，只要掌握好熬粥的材料搭配，糖尿病患者也能適當喝粥。

實驗證明，加入一半以上的澱粉豆類（芸豆、紅小豆、綠豆、幹扁豆等）之後，粥的餐後高血糖反應就會大大下降，也就是說，糖尿病患者也可以喝粥，但必須在熬粥時使用燕麥、大麥、糙米等血糖反應較低的食材。這樣不但高血糖反應放緩，還能夠補充足夠的膳食纖維和其他營養素，飽腹感時間也更長，能夠更好地控制進食量。

4、喝粥不利於保護胃黏膜

唾液有中和胃酸的作用，唾液中的一些因子還有助於修復胃黏膜，喝粥使唾液分泌減少，自然也就不利於保護胃黏膜。

粥為半流質食物，在胃內很快排空，胃酸等消化液如果沒有完全得到食物的中和，就會對空腹的胃黏膜產生不良刺激。

長期過度喝粥，胃得不到鍛鍊而產生“惰性”，造成胃黏膜屏障功能下降，胃易受損傷。

5、喝粥過多可加重胃病

許多胃不好的人喜歡喝碗粥，認為這不會給腸胃帶來負擔。其實，粥會刺激胃分泌大量胃酸，喝粥易餓，頻繁進食，更刺激胃酸分泌過多，而胃酸會刺激潰瘍、糜爛面加重病情。對於胃潰瘍或慢性胃炎患者來說，粥喝多了未必是好事，可加重病情。

6、喝粥加重胃食管反流

粥水分多，容量增大，進食後胃內壓力增高，又是半流質，會促發胃食管反流，使胃酸損傷食管。

對於反酸燒心，也就是胃酸太多而引起胃不舒服的患者，更是“雪上加霜”。

曾有一位慢性淺表性胃炎患者，聽說粥養胃，半年多來每天堅持早晚喝粥養生。結果胃鏡檢查發現，食管中下段明顯糜爛，患上了嚴重的反流性食管炎。

7、剩飯煮粥更傷胃

有些人貪圖方便，進食用冷飯煮的粥或上餐吃剩的粥熱熱再吃，這更不易消化，剩飯煮粥更傷胃。

大米的主要成分是澱粉。煮飯時，澱粉分子吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯鬆軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻後，澱粉分子的結構又會重新恢復，變成回生直鏈澱粉，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為“回生”或“老化”，而回生直鏈澱粉是不易被人體消化的澱粉，其消化吸收率及營養價值也明顯降低。

8、老年人可適當喝粥，煮粥宜加些輔料

老年人消化系統衰退了，牙口不好，胃黏膜萎縮，胃酸分泌不足，蠕動緩慢，喝粥能促進胃酸分泌，又不需要咀嚼和胃部蠕動即可快速進入小腸，分解為葡萄糖並被人體吸收利用，這就大大降低了腸胃的負擔。因此適當喝粥的確有利於消化，但可別當成主食天天喝，不然反而更傷胃。煮粥時加些輔料，比如豆類、花生、高纖維的芹菜、肉末、魚末等等，可增加咀嚼的機會，又增加營養價值。

9、胃病患者進食鬆軟米飯更好

其實，胃腸不好的患者宜進食鬆軟的米飯，燒飯時比平常多放些水就可以了，細嚼慢嚥，促進消化，喝粥要適度。

消化性潰瘍、慢性胃炎、胃食管反流的病人不宜喝粥。但急性胃腸炎發作時可進食幾天米粥，每餐需新煮的粥，可減輕胃腸負擔，又能補充嘔吐腹瀉丟失的水分。