大家好，我是一名腎內科醫生。其實我們很多的血透病人進入透析後容易出現營養差、白蛋白低、血脂紊亂等併發症。不少人連透析質控標準40g/L以上都達不到，所以我常叫他們吃雞蛋，病人就會有疑問，大夫，蛋黃是不是不能吃呀，我問到，你從哪裡聽到的，他們就說網上都這麼寫的，在這裡我先告訴大家，這是一個徹頭徹尾的謠言，今天就來給大家講清楚。

蛋黃確實含有膽固醇，但是不是食物裡面含量最高的，不論是你膽固醇正常還是膽固醇偏高，都可以吃蛋黃，只是注意適量即可。

問蛋黃究竟為何物，竟讓不少人“望蛋生畏”

●如果單從雞蛋上面進行對比，雞蛋中蛋黃的膽固醇含量確實比蛋白高。大家請注意，蛋黃中主要含兩大種物質:膽固醇、卵磷脂。膽固醇可是維護人體健康所必備的營養物質，大家可千萬不要過度誤解它，如果我們人體中的膽固醇含量過低，血管壁就會變得脆弱，;它還是細胞膜的重要組成部分，對於維持正常細胞功能具有重要作用;它還是我們人體合成類固醇激素的原料;我們人體每天合成的膽固醇有40%在肝內會轉變為膽汁酸，隨膽汁排去腸道，從而促進脂肪的消化和吸收。

●卵磷脂它可以調節和控制血膽固醇，並能促進脂溶性維生素的吸收，如果完全不吃雞蛋，那麼就喪失了卵磷脂的來源，這可能對於人體自身對血脂的調節也是一種損失。對於血脂正常的健康人，有條件的情況下建議每天可以攝入一個雞蛋;對於產婦還可以增加到2-3個。注意了，如果是有高膽固醇血癥的人來說可以選擇隔日一個，因為相對於蛋黃中的膽固醇來比較，高膽固醇的人控制攝入豬腦、蟹黃、魚子、魷魚、蝦頭、肥肉、動物內臟才是正解。

●我們人體健康的飲食標準是每天攝入300mg的膽固醇，一個蛋黃的膽固醇含量約為200mg，注意是，是一個。所以是可以被人體所接受的，況且雞蛋還可以為我們提供優質的蛋白質，其氨基酸的組成與人體需要最接近，是人體最佳的蛋白來源，所以要外源性的補充營養，我是推薦吃雞蛋的。對於患有動脈粥樣硬化的中老年人來講，你膽固醇高原因其實是很多方面的，如飲食不平衡、缺乏某些營養，並不是說吃了蛋黃就馬上升高了，而且如果長期不進食膽固醇食品，還會造成營養的缺乏。

對攝入蛋黃的實驗對比

根據加拿大的一張研究顯示:分為兩組人群，一組人群每天分別吃1個雞蛋，另一組每天分別吃10個雞蛋，研究持續進行一個月，經過實驗對比，儘管第二組吃的雞蛋是第一組的10倍，但是二者的膽固醇含量卻相差不明顯，沒有對比的意義，這也證明人體也有一定的自我調節能力的。

蛋黃和蛋清的營養成分比較

在維生素方面，雞蛋中的脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）幾乎全部集中在蛋黃裡面，蛋清中幾乎沒有。而水溶性維生素中，維生素B1的含量蛋黃也是大於蛋清的；在礦物質方面，蛋黃不僅礦物質總量是蛋清的2倍，而且微量元素（鐵、鋅、硒等）也高於蛋清；在脂類組織方面，實驗比較現實蛋黃是蛋清的282倍，含量最高的是油酸（單不飽和脂肪酸），其次就是亞油酸（多不飽和脂肪酸），總體而言，它們都是不飽和脂肪酸為主，而不飽和脂肪酸在人體中調節血脂、免疫、補腦、健腦作用是很大的。

高膽固醇的人雞蛋到底該怎麼吃

我還是重複一遍，攝入膽固醇是有必要的，不能因為蛋黃中含有膽固醇而拒絕，高膽固醇血癥的患者也無需禁食蛋黃，而是適量攝取，隔日一個或者1周3-4個，在烹飪方法上，可以選擇水煮蛋、滷蛋、水蒸蛋，但要少用煎、炸等方式烹製。

參考文獻:

1、楊復珍.雞蛋餐對血膽固醇影響的初試（J）.老年學雜誌.1982;2（1）:45-46

2、郭鶴.人類疾病的動物模型（M）.北京.人民衛生出版社，1982:106-110

3、周吉好.膳食脂肪與膽固醇對血膽固醇的作用（J）國外醫學.社會醫學分冊，