雖然真正的食物是乾燥的，但經過VR眼鏡“修正”後的食物影象看起來卻非常新鮮柔軟——食物的外觀改變了其風味。

eurekalert.org網站當地時間12月15日報道，日本橫濱國立大學和英國牛津大學的研究人員開發了一種增強現實（AR）眼鏡系統，能夠調整食物反射的光線，從而“欺騙”食客，讓他們感覺食物口感更好，甚至更美味。該成果不僅揭示了多感官組合對人類味覺的影響，還可以用於改善醫院食物適口性，或用作食品行業的開發工具。相關研究成果刊登在《科學報告》雜誌中。

長久以來，人們已經達成共識：味覺不僅由食品化學成分決定，還與主觀的視覺體驗有關。例如，人們傾向於將酸味食物和碳酸飲料與更尖銳的形狀聯絡在一起，而把奶油食品和無氣泡飲料與更圓潤的形狀聯絡在一起。這種視覺體驗的基礎是光線自物體的反射方式，或者說亮度分佈。曾有研究表明，當人們看到捲心菜的一系列靜止照片時，亮度分佈的變化會影響捲心菜在觀察者眼中的新鮮程度。然而，圖片與進食時的動態體驗並不能劃等號。日本橫濱國立大學視覺與腦科學專家Katsunori Okajima博士說：“我們想了解，當人們吃東西時，控制亮度分佈是否會產生類似的效果。”

為此，研究人員開發了一種AR系統，能夠幫助他們調控亮度分佈的標準偏差。例如，從兩塊不同的蛋糕上反射回來的總光量可能是相同的，但是對於第一塊蛋糕來說，亮度分佈的偏差較小，這讓它看起來更光滑，而第二塊蛋糕的亮度分佈偏差很大，所以它看起來更粗糙。

研究人員用AR系統進行了兩組實驗。在第一組實驗中，志願者佩戴AR裝置品嚐年輪蛋糕，另一組實驗的志願者則戴著AR裝置食用番茄醬。研究人員會在志願者進食的過程中調控食物外觀。結果表明，AR裝置改變了志願者對食物溼潤度、美味程度、味覺體驗及口感的看法。其中，溼潤度受影響最大，而甜味感知的影響相對適中。Okajima博士補充說：“這說明，視覺口感和甜味之間的關聯較弱。”

研究人員表示，他們下一步的計劃是開發新的影象處理技術，用以實時處理各種食物外觀。最終，他們希望利用這些技術來量化視覺資訊影響人類味覺感知的所有方式，並描述大腦中涉及這種處理過程的準確機制。

編譯：德克斯特 審稿：西莫 責編：陳之涵

期刊編號：2045-2322

原文連結：https://www.eurekalert.org/pub_releases/2020-12/ynu-arv121520.php