物理知識小貼士：我們都知道，水的沸點受所處環境的空氣壓強大小所影響。當液體內部的飽和氣壓與液體表面的壓強相等時，從液體內部產生大量的氣泡，此時液體開始沸騰；當液體表面壓強增大時，水的沸點也升高。這原理在科學和生活中得到很廣泛的運用，高壓鍋也正是利用了這個原理。

高壓鍋是我們日常生活中最常見的廚房用品，以其快速高效和“暴力”的碾碎能力討得人們的喜愛。但其實，它是在300多年前才被髮明出來的。今天我們就在聊聊這個高壓鍋。

"全能王"帕平

高壓鍋又叫壓力鍋，顧名思義就是利用壓力的作用來進行工作的。1647年8月22日，一位出生在法國布盧瓦城的小男孩，後來成為了一位會醫學，懂機械，好物理又熱愛發明的科學家，並在倫敦擔任物理學家波意耳的助手，此外還是英國皇家學會會長羅伯特-胡克的秘書，他就是丹尼斯-帕平。

帕平像

1669年獲得醫學博士的帕平本來打算從醫，但是數學和物理似乎對他更有吸引力，最終興趣還是改變了他的一生。除了高壓鍋，帕平還曾經研究過蒸汽機，做了大量的實驗並發表論文，但是最終由於他人的阻撓以及缺少經費而喪失了改進機會，一項重大的發明被扼殺於搖籃之中。

各式壓力炊具

高壓鍋的發明

1681年，帕平等一行人在阿爾卑斯旅行時，當他們野餐時發現水沸騰了，但和往日不同的是，食物卻很難被煮熟，作為一位物理學者，帕平自然懂得是高山空氣稀薄，氣壓低的緣故。但他並沒有就只停止自己的思考，發明家的思維慣性讓他由此有了利用增大壓力來提高水沸騰溫度，從而使食物熟得更快，煮得更爛的想法。

最初消化鍋

於是，帕平此後就製作了一系列封閉的容器並進行了試驗。可是，在封閉的容器中，如果水蒸氣無法外洩，那麼容器內的氣壓就會不斷升高，最後這個容器就會成為一顆定時“炸彈”,造成很嚴重的後果。

容器洩氣閥裝置

當然，經過帕平的研究和發現，最終他發明了一種可以減壓的裝置，透過它可以在密閉容器達到危險氣壓之前壓力得到一定的釋放，來調節壓力，這就是高壓鍋的安全保障——安全閥。經過改進和實驗，最後呈現出良好的效果，用這種容器來煮東西，大大地節省了烹飪時間。

高壓鍋構造

科學會餐

後來，帕平向世人公佈了他這一重要的發明——“消化鍋”，這就是第一代高壓鍋。隨後，帕平邀請應該皇家學會會員們參加了他的“科學會餐”，把用高壓鍋煮得如同果凍般的排骨呈現出來，讓他們品嚐了自己的發明“成果”。

現代高壓鍋

雖然帕平的發明對他一生有著標誌性的意義，但是剛開始人們對此並不“感冒”，這種消化鍋最初也只是被當做消毒用具使用。直至20世紀初，高壓鍋的名字才躍然於報紙上，而到了30年代，家用高壓鍋才開始走進平常人家。

帕平雕像

而在帕平逝世的100年後，他的發明才得到了人們的認可，後人在其家鄉為其立了一尊銅像，以紀念他對人類的生活所做出的貢獻。