她們認為，某些對甜味產生重要影響的化學物質其實源於我們的嗅覺，而不是味覺。

琳達表示，早在20世紀70年代，就已經有科學家認為水果中的揮發性化合物與甜味有關係了。

在繁瑣的試驗後，琳達和她的團隊震驚地發現，除了糖，還有7種揮發性物質對甜味做出了重要的貢獻。

舉例說，琳達的團隊測試了兩種番茄，一種叫做“黃色軟糖豆”的品種和另一種叫做“瑪蒂娜”的品種。實驗發現，儘管前者的含糖量更高，但後者的甜度卻比前者更高，這是因為後者的7種揮發物是前者的兩倍之高。

琳達還用不同種類的水果做了實驗，結果也是同樣的。儘管草莓的含糖量比藍莓低，但擁有更多揮發物質的草莓卻比藍莓更甜。

簡單地說，將揮發物放入水中，這杯水就會產生甜味。但這並不意味著這杯水將散發著水果的香味，實際上，由於揮發物的濃度不高，我們不太能聞到它們的味道。

究竟是什麼導致了這樣的現象？研究人員依然在調查大腦中處理這些揮發物質的部分。

雖然，揮發物質導致甜味上升的原因仍未清晰可見，但，我們已經可以預見這一發現帶來的未來改變。

想象一下，不用食用糖類也可以吃到甜食？這樣的食物將對人類的集體健康作出許多貢獻。